onsdag 17 juni 2020

Fantastiskt goda inlagda sillar till midsommar!

Tänkte ge er lite förslag på goda sillar att göra till midsommar. Dessa funkar ju såklart inte bara till midsommar utan till påsken och julen också, ja, året runt helt enkelt ;-)

dill- och tomatsill
Kräftmarinerad sill.

Jag älskar kräftmarinerade sill men varför heter den så egentligen, det är ju ingen kräfta i..... Jo, det är nämligen så att det är både vanlig dill och dillolja och i vissa fall även dillfrön i och det ska då föra tankarna till höstarnas kräftskivor, därav namnet :-) Den är ju också lite röd och för att få den färgen har vissa i chilisås. Jag har i kräm av soltorkade tomater istället

Dill- och tomatsill
400 g inlagd sill (5-minuter sill eller egengjord)
½ dl olja (jag tog en neutral rapsolja)
½ dl creme fraiche
1 msk sukrin gold (eller farinsocker)
2 msk kräm av soltorkade tomater
2 msk majonäs
1 krm salt
½ gul lök
3 msk fryst hackad dill (givetvis går det bra med färsk också)
1 msk dillfrön

Börja med att lägga sillen i en sil så all vätska rinner av.

Blanda ihop alla ingredienser utan löken och dillen i en skål.

Hacka löken fint och tillsätt till skålen och lägg i dillen, blanda runt väl.

Dela sillen i mindre bitar och blanda i krämen. Låt stå i 24 timmar innan du serverar.

Leif Mannerström senapssill
Senapssill

Det här receptet kommer ifrån Leif Mannerströms bok Husmanskost men jag har ändrat litegrann, inte mycket dock ;-)

Senapssill
400 g inlagd sill (5-minuter sill eller egengjord)
2 msk vitvinsvinäger
½ dl olja (jag tog en neutral rapsolja)
½ dl creme fraiche
2 msk sukrin gold (eller farinsocker)
2 msk Slotts senap
1 msk dijonsenap
2 msk majonäs
1 krm salt
½ tsk vitpeppar
½ gul lök
3 msk fryst hackad dill (givetvis går det bra med färsk också)

Börja med att lägga sillen i en sil så all vätska rinner av.

Blanda ihop alla ingredienser utan löken och dillen i en skål.

Hacka löken fint och tillsätt till skålen och lägg i dillen, blanda runt väl.

Dela sillen i mindre bitar och blanda i krämen. Låt stå i 24 timmar innan du serverar.



Basilika och parmesanost sill och Fläder/Lime sill

Vi fortsätter med en sill som passar extra bra nu när flädern precis har blommat:

Fläder- och lime sill
1 dl ättika 12%
2 dl vatten
1 dl socker
2 msk krossade enbär
½ gul hackad lök
1 dl outspädd flädersaft
ca 3 cl gin
½ skivad purjolök
1 lime, skalet och köttet
1 burk 5-min sill
Börja med att koka ihop ättika, vatten, socker, krossade enbär och gul hackad lök. Ta av från värmen och blanda i flädersaft och gin. Låt svalna.

Skiva en halv purjolök, riv skalet av en lime och skär kötet i bitar. Dela sillen i mindre bitar. Varva sillen med purjolök, limeskal och limekött i en glasburk.


Medelhavssill och Lingonsill

Medelhavssill är alltid gott!

Medelhavssill
1 burk 5-minuters sill
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
8 st soltorkade tomater
8 st oliver
1 röd lök
torkad oregano
svartpeppar

Börja med att hälla av sillen. Hacka soltorkade tomater, oliver och röd lök fint.

Blanda ihop creme fraiche med majonäs, lägg i tomater, oliver och löken. Krydda med ca 2 tsk torkad oregano och några varv med pepparkvarnen. Blanda i sillen och häll över i lämplig burk.

Lingonen är ju inte mogna ännu men det går ju förstås bra att köpa i affären också:

Lingonsill
1 burk 5-minuters sill
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
1 dl råsocker
8 svartpepparkorn
1 dl rårörda lingon
1 röd lök

Börja med att hälla av vattnet från sillen. Blanda vitvinsvinäger, vatten, råsocker och krossade pepparkorn i en kastrull. Låt koka upp, koka tills sockret har smält. Blanda i lingon och tunt skivad röd lök. Låt svalna.

Lägg sillen i tex en glasburk, häll över lagen, klar att äta efter några timmar i kylen.

En klassiker

En lite mer klassisk inlagd sill kommer här:

Ingredienser till lagen:
1 1/4 dl ättika (12%)
2½ dl vatten
4 dl socker
½ msk krossad kryddpeppar
2 lagerblad
2 kryddnejlikor

Övriga ingredienser:
2 morötter
1 röd lök
½ purjolök
2 burkar inläggningssill

Börja med att blanda ihop ingredienserna till lagen i en kastrull. Koka upp under omrörning ställ sedan att svalna.

Skiva morötter, lök och purjolök. Dela sillen i mindre bitar. Varva sill och grönsakerna i en glasburk. Häll över lagen och låt stå i 2 dygn.

Nu har ni några goda sillar att välja mellan! Trevlig midsommar!


tisdag 9 juni 2020

Campusbrödet - glutenfritt

Det här brödet måste ni bara testa att baka! Så himla gott! Inte LCHF men dock glutenfritt. Jag smakade brödet första gången på vår nya fina konferensanläggning Campus Nya varvet, brödet var så himla gott så jag bad om receptet vilket dom gärna delade med sig av 😃

Brödet innehåller rätt så många ingredienser men det är inte svårt att baka, det är ett sk bikarbonatbröd med filmjölk. Receptet jag fick var för 6 limpor men jag gjorde bara 2 limpor, dvs jag delade receptet på 3 därav lite konstiga mått ;-) Jag använde min stora Ankarrumsassistent för den här degen.

Ankarsrum assistent
Ankarsrum i farten ;-)


Ingredienser 2 limpor
1,3 L ekologisk filmjölk
133 g honung
1,3 dl rapsolja
200 g maizenamjöl
53 g majsmjöl
387 g glutenfria ekologiska havregryn
1,3 dl linfrön
2,7 dl pumpafrön
53 g fiberhusk
ca 1 tsk salt
0,4 dl bikarbonat
80 g nyponskalsmjöl
1, 3 dl hackade fikon

Sätt ugnen på 170 grader.

Lägg fil, olja och honung i blandaren, kör igång maskinen. Blanda ihop alla torra ingredienser utom bikarbonatet och salt. Tillsätt lite i taget medans maskinen går, tillsätt dom hackade fikonen. Häll sist i bikarbonatet och saltet.

Degen är rätt så kletig men så ska den vara.

Smöra två brödformar väl och fördela smeten i. Baka i ca 60 min. Ta ut och låt svalna lite, häll brödet ur formen och låt svalna ytterligare. Ät och njut!!


Härlig färg, lite röda av nyponmjölet.
glutenfritt bikarbonatbröd

glutenfritt bröd




lördag 23 maj 2020

Indisk fishcurry med torsk

Den här otroligt goda fiskrätten åt vi igår. Det är andra gången jag gör den och den här gången blev den ännu godare. Använde mig av torskrygg men det går såklart lika bra med torskfilé eller någon annan vit fisk. Grönsakerna jag använde mig av var champinjoner, röd lök, röd paprika, broccoli och sparris.  Massor med härliga kryddor och så den goda torsken till det. Mycket gott!

fishcurry

Ingredienser
1 kg torskfilé
2 gula lökar
4 vitlökar
kokosolja
2 msk riven färsk ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 tsk garam masala
ev lite cayennepeppar
salt
5 dl vatten
2 burkar kokosmjölk
1 burk krossade tomater
blandade grönsaker

Hacka lökarna och stek i oljan några minuter. Tillsätt ingefäran och alla kryddor. Låt bryna någon minut. Tillsätt vattnet och de krossade tomaterna. Låt puttra ca 15 min.

Skär dina grönsaker i mindre bitar och stek på i en annan stekpanna, salta och häll över i curryn. Tillsätt kokosmjölken.

Skär fisken i mindre bitar och salta. Tillsätt till curryn och låt fisken gå färdigt ca 5 min.

Servera med tex bulgur, ris eller blomkålsris.

fishcurry


torsdag 21 maj 2020

Smoothiebowl med mango och ananas

Nu när vi äntligen börjar få lite värme i Sverige så är det ju så himla gott att äta smoothiebowls. Jag gör rätt så ofta vanlig smoothie men just smoothiebowl är ju lite mer som glass så det passar ju väldigt bra på sommaren.

smoothiebowl

Just den här varianten ni ser på bilden nedan är gjord med banan, ananas och mango (alla tre frysta) men du kan givetvis ta vilka bär du vill. Grejen med bowls är dock att man ska ha fryst banan i, det är det som gör den tjock och krämig och det kräver även en stark mixer för att klara av det. Jag brukar ha i lite vätska för att maskinen ska klara av att köra runt tex mandelmjölk men inte så mycket.

Topping

På toppen brukar jag ha chiafrön, bipollen, gojibär, kokosflarn och något fryst bär, här blev det mango och hallon.


Så iväg nu och mixa ihop din egen smoothiebowl så har du gjort dig ett gott mellanmål eller en god frukost.

lördag 16 maj 2020

Marinerade grillade grönsaker

Nu hoppas jag att alla ni där ute har tagit fram grillen från förrådet även om vädret inte är supertoppen, i all fall inte här i Göteborgstrakten. Som ni säkert vet står våra grillar framme året om och jag grillar också året om även om det ju såklart blir mycket mer nu när våren är här.

Vegonade Garlic & Parmesan

Är du en sådan som bara grillar kött? Då måste du tänka om och börja grilla lite grönsaker också. Grönsakerna får en helt annan smak i grillen och om du dessutom ger de en god marinad innan så blir det supergott! Den här marinaden testade jag för första gången i helgen som gick då den var en av produkterna från senaste Smakboxen. Vegonade från Paul och Thom, just den här smaksatt med vitlök och parmesan. 

Jag marinerade helt enkelt grönsakerna med den här några minuter innan de åkte på grillen. Jag saltade också lite extra då jag gillar salt ;-)


Här ovan ser ni sparris, röd paprika, fänkål och morot. Supergoda att grilla allihopa!


Serverades med kokt potatis och grillad kycklinglårfilé. 


Grönsakerna fick en lagom smak av vitlök och parmesan, väldigt gott! Kan rekommendera!

tisdag 12 maj 2020

Jätteräkor i krämig sås med glutenfri pasta

Något som jag älskar är jätteräkor och pilgrimsmusslor. Vi brukar köpa hem frysta räkor och musslor och så lyxar vi till det ibland och steker på med bara vitlök, chili och olivolja. Den här gången så gjorde jag dock lite annorlunda, det blev en pastarätt av det hela. Har förresten hittat en väldigt god glutenfri pasta, den måste ni testa om ni som jag inte äter gluten. Det är Icas egna pasta, gjord på majs- och rismjöl.

Till pastasåsen använder jag förstås fullfet grädde, annars kan det kvitta. 


torsdag 7 maj 2020

Helgrillad kyckling med örter

Att grilla hel kyckling är enkelt och blir alltid väldigt gott. Inte alls torrt bara man inte kör för länge och inte allt för hög värme. Jag brukar även köra rökspån så det blir lite härlig färg och röksmak på kycklingen.



 Ett tips för att få den extra god är att sticka in smör under skinnet som sakta får smälta ner. Smaksättningen bör också ske under skinnet.

Ungefär 1 h i grillen brukar vara lagom. Jag serverade min kyckling med ugnsgrillade grönsaker och en bearnaisesås. Supergott!


Ingredienser
1 hel kyckling (eller flera, jag gjorde 2 st)
smör
olivolja
färska kryddor, tex basilika, timjan och salvia
salt och peppar
en citron eller apelsin
ev steksnöre

Hacka kryddorna och lägg i en skål, salta och peppra. Häll över lite olivolja så det blir lite som en smet. Lyft upp skinnet på kycklingen över bröstfiléerna. Tryck in kryddblandningen. Lägg även en bit smör över vare filé. Dela en citron (eller apelsin) och lägg in varsin halva i öppningen i kycklingen.

Om du vill så knyter du ihop kycklingen med steksnöre, inte nödvändigt men den håller ihop bättre då. Ev kryddor som blir över smetar du över hela kycklingen. Salta lite extra.

Förbered grillen för indirekt grillning. Lägg sedan kycklingen på den sidan som det inte är glöd, släng på lite rökflis, på med locket och håll runt 200 grader i 1 h.

helgrillad kyckling

Låt kycklingen vila, gärna minst 20 min, stycka sedan upp den och servera med övrig mat.


Jag har skurit ner i kycklingbenen för att värmen ska nå ner till benet bättre och bli klart samtidigt som bröstfilén.

fredag 1 maj 2020

Revbensspjäll low and slow på klotgrillen

1 maj idag, härligt, våren är äntligen här även om vädret i Göteborg inte är så vårlikt idag. Har precis slängt ett gäng med revben på grillen som ska få gå low and slow i ca 2,5 h. Blir även lite grillad kyckling som jag rubbar med min favoritrubb Adams rib rubb. Ni måste testa den! Den gör allt kött otroligt mört.

revbensspjäll


Revbenen brukar jag köra med lite olika rubbar, idag blev det Spice rub herbs & spicy. Den blir nog kanongod! Till detta blir det ugnsrostade grönsaker.

Är du också sugen på revben, kanske till morgondagens grill så gör man så här:

Ingredienser
en bit revbensspjäll
olivolja
någon god rubb


Börja med att snygga till spjällen och ta bort membranet på baksidan. Gnid in med olivolja och häll sedan över rubben. Tryck försiktigt in rejält med rubb runt om. Om tiden finns så blir resultatet allra bäst om köttet får ligga några timmar med rubben, gärna över natten.

Tänd grillen för indirekt grillning. Försök hålla runt 150 grader, häll på rökspån och på med köttet. Låt ligga 2 - 2,5 h och spraya gärna med någon god blandning några gånger tex äpplejuice/äppelcidervinäger. Min favorit som jag brukar använda är Spray-flavor Apple & Balsamico. 

Ta ut och låt vila 10 minuter, ät och njut!

möra revbensspjäll

måndag 6 april 2020

Bärdessert med granola och yoghurt

Tips på en fräsch efterrätt till påskafton kommer här! Oftast så kör man kanske en 3-rätters vid stora högtider såsom påskafton och då tycker jag det är godast med en lätt och fräsch efterrätt. Den här efterrätten är just det. Yoghurt, granola, bär och frukter, mums!



Mängden beror på hur många portioner du ska göra.

Ingredienser
yoghurt, tex mild grekisk yoghurt
frysta hallon
lite socker eller sötströ
blåbär
färska hallon
färsk mango

Ta fram de frusna hallonen och häll över lite socker. Låt stå tills de tinat lite, mosa sedan med en gaffel så det blir som en sås.

Ta fram lämpliga serveringsglas. Bottna med lite yoghurt, sedan hallonsåsen, granola, hallon, blåbär och mango. Börja sedan om från början och avsluta med fina bär på toppen.

Glad påsk på er!!!



söndag 5 april 2020

Grillad laxsida med färskpotatis och örtsås

Här kommer ett tips på en enkel men otroligt god rätt till påsk, helgrillad lax med färskpotatis och örtsås.

Hur man grillar lax har jag visat många gånger här på bloggen tex HÄR och HÄR. Hittar du inte färskpotatis så tar du delikatesspotatis istället. Örtsåsen är enkel men väldigt väldigt god😏

Helgrillad lax
Viktigt att inte köra laxen för länge i grillen, jag kör till 48 grader då blir den perfekt ;-)


Ingredienser örtsås
3 dl majonäs
3 dl creme fraiche
skalet från en citron
färsk dill
färsk gräslök
salt och peppar

Hacka örterna och blanda ihop med övriga ingredienser. Låt gärna stå minst en timme i kylen innan servering så smakerna hinner blanda ihop sig.

Örtsås

Servera med laxen, potatisen och gärna en grönsallad.

Grillad lax med färskpotatis och örtsås



fredag 3 april 2020

Krämig laxsoppa med räkor och saffran

Hoppas ni har det bra i dessa coronatider? Känns ju lite som man lever i en film ibland men livet rullar ju på även om en del dagar ser lite annorlunda ut. Jag jobbar på som vanligt om än några fler dagar hemifrån än vad jag brukar. Min sambo är delvis permitterad så han jobbar inte alla dagar i veckan, barnen går i skolan som vanligt och vi följer såklart alla rekommendationer som ges ut.

Har varit superdålig på att uppdatera bloggen nu under flera månaders tid. Varför? Ja, jag har helt enkelt inte haft lust, har fokuserat på annat, tex styrketräning ;-)

Nu har vi ju våren här och jag har börjat med massor av sådder som jag tänkte visa för er men vi börjar med en laxsoppa. Den här soppan har jag gjort massor av gånger så ni kanske redan har sett den men eftersom jag själv tänker tillaga den här idag så tänkte jag att jag även påminner er om receptet genom att lägga ut det igen ;-)

laxsoppa med aioli

Den här soppan är otroligt krämig och har en god smak av saffran, fänkål och lök och så lax och räkor då förstås. Brukar toppa med en enkel aioli.

Ingredienser
ca 700-800 g laxfilé
ca 2 dl skalade räkor
½ purjolök
1 st gul lök
1 st fänkål
1 st vitlöksklyfta
1 pkt saffran
3 dl vitt vin
2 dl vatten
3 dl grädde
1 dl creme fraiche
4 msk fiskfond (jag använder egengjord, går bra med en tärning också)
lite tomatpuré
torkad timjan
salt och peppar

Börja med att hacka lökarna och skiva fänkålen. Stek i smör i en stor kastrull. Pressa ner vitlöken, krydda med timjan, salt och peppar och ringla över lite tomatpuré. Fräs någon minut och blanda sedan ner vin, vatten, fond, låt bubbla upp, tillsätt saffran, grädde och creme fraiche. Låt småputtra ca 15-20 min.

Skär laxen i kuber. Salta lätt och lägg sedan ner i kastrullen. Låt sjuda till laxen är klar, ca 7 min. Det sista du gör är att tillsätta räkorna, dom får inte bli sega. Servera i skålar.

Aioli
2 vitlöksklyftor
1 dl creme fraiche
½ dl majonäs
salt

Pressa ner vitlöksklyftorna i en skål och tillsätt resterande ingredienser. Servera en klick på fisksoppan.

Trevlig helg på er!



fredag 13 mars 2020

Grön smoothie för att mota bort förkylning och influensor

corona
Härligt grön färg!
Inte för att jag vet om det hjälper men jag brukar ofta försöka boosta mig själv med diverse nyttiga smoothies och nyttiga shots när det är influensa och förkylningstider.  Jag vet inte om det hjälper och det hjälper säkert inte mot Corona men jag tror i alla fall att man får större motståndskraft om man boostar sin kropp och framför allt sin tarm med massa nyttigheter. Den här smoothien innehåller i alla fall massa godsaker såsom ingefära, spenat, lime och apelsin. Så här gjorde jag:

Ingredienser 2 glas
2 dl yoghurt (jag använder mild grekisk yoghurt, passar väldigt bra till just smoothies)
en stor apelsin
en lime
en bit ingefära ca 2 cm
1 msk chiafrön
en näve spenatblad

Skala apelsinen med en kniv så allt det vita försvinner. Skär sedan med en kniv ut klyftorna utan att hinnorna (sidorna) följer med. Lägg klyftorna i en mixer. Pressa saften ur det som blir kvar med handen rakt ner i mixern.

Skala ingefäran och riv ner i mixern, pressa i limesaften och tillsätt övriga ingredienser och mixa. Servera i två glas och njut!



måndag 9 mars 2020

Passion för mat 2020

Förra helgen var det så dags för matmässan Passion för mat igen. Vet inte hur många gånger jag gått på den mässan nu men som vanligt så var jag supernöjd med allt. Efter att de i många år hållit till i Eriksbergshallen på Hisingen är de numera i Åby Arena, nu för andra året i rad. Mycket större hall och man slipper gå och trängas hela tiden vilket såklart uppskattas.

Många av utställarna känner man igen från år till år men en del nya hade också tillkommit. Jag har några favoriter som jag alltid handlar ifrån men det är såklart också kul att testa nya produkter. Nedan kommer en bildserie så ni kan se litegrann hur det såg ut.

Meraki
Det blev oliver ifrån Meraki!

Mmm, finns det något vackrare än oliver!

Larsviken
Köper alltid chips ifrån Larsviken. Det är även därifrån jag köper min sättpotatis.

Massor med härlig frukt från Lundgrens primörer.


Adams rib rubb
Hur glad blev jag inte när jag såg att Adams rib rubb hade börjat säljas igen! Den har varit borta ifrån marknaden under ca 2 år. Detta är min favoritrubb och den säljs av Grillshop´n

Olivoljor finns det gott om på mässan. 



Så mycket härlig frukt!

Och givetvis måste man inta ett styck ostron på mässan....eller två ;-)

De här olivoljorna köpte jag med mig hem. Ska bli spännande att se hur de smakar! Kommer ifrån Olivlunden som håller till i Alingsås utanför Göteborg.

Och Tareq Taylor var förstås på plats. Den här gången lagade han mat med barn.

Tareq Taylor

Det blev en hel del produkter som fick följa med hem som du kan se på nedan bilder. Väldigt mycket korv blev det av någon anledning ;-) Men....korv är gott och framför allt de här goda korvarna.


Ost ifrån Gäsene mejeri, mycket goda!

Lite olika olivoljor och balsamvinäger.

Massa härliga frukter och bär.

Och favoriterna från Bjäre kyckling fick förstås följa med hem - miniklubbor. Hittar tyvärr aldrig de här i någon affär här hemma.....

Och lite goda kryddor, rubbar och marinader, allt för grillen.
Ja, vi syns nästa år igen Passion för mat!