onsdag 17 juni 2020

Fantastiskt goda inlagda sillar till midsommar!

Tänkte ge er lite förslag på goda sillar att göra till midsommar. Dessa funkar ju såklart inte bara till midsommar utan till påsken och julen också, ja, året runt helt enkelt ;-)

dill- och tomatsill
Kräftmarinerad sill.

Jag älskar kräftmarinerade sill men varför heter den så egentligen, det är ju ingen kräfta i..... Jo, det är nämligen så att det är både vanlig dill och dillolja och i vissa fall även dillfrön i och det ska då föra tankarna till höstarnas kräftskivor, därav namnet :-) Den är ju också lite röd och för att få den färgen har vissa i chilisås. Jag har i kräm av soltorkade tomater istället

Dill- och tomatsill
400 g inlagd sill (5-minuter sill eller egengjord)
½ dl olja (jag tog en neutral rapsolja)
½ dl creme fraiche
1 msk sukrin gold (eller farinsocker)
2 msk kräm av soltorkade tomater
2 msk majonäs
1 krm salt
½ gul lök
3 msk fryst hackad dill (givetvis går det bra med färsk också)
1 msk dillfrön

Börja med att lägga sillen i en sil så all vätska rinner av.

Blanda ihop alla ingredienser utan löken och dillen i en skål.

Hacka löken fint och tillsätt till skålen och lägg i dillen, blanda runt väl.

Dela sillen i mindre bitar och blanda i krämen. Låt stå i 24 timmar innan du serverar.

Leif Mannerström senapssill
Senapssill

Det här receptet kommer ifrån Leif Mannerströms bok Husmanskost men jag har ändrat litegrann, inte mycket dock ;-)

Senapssill
400 g inlagd sill (5-minuter sill eller egengjord)
2 msk vitvinsvinäger
½ dl olja (jag tog en neutral rapsolja)
½ dl creme fraiche
2 msk sukrin gold (eller farinsocker)
2 msk Slotts senap
1 msk dijonsenap
2 msk majonäs
1 krm salt
½ tsk vitpeppar
½ gul lök
3 msk fryst hackad dill (givetvis går det bra med färsk också)

Börja med att lägga sillen i en sil så all vätska rinner av.

Blanda ihop alla ingredienser utan löken och dillen i en skål.

Hacka löken fint och tillsätt till skålen och lägg i dillen, blanda runt väl.

Dela sillen i mindre bitar och blanda i krämen. Låt stå i 24 timmar innan du serverar.



Basilika och parmesanost sill och Fläder/Lime sill

Vi fortsätter med en sill som passar extra bra nu när flädern precis har blommat:

Fläder- och lime sill
1 dl ättika 12%
2 dl vatten
1 dl socker
2 msk krossade enbär
½ gul hackad lök
1 dl outspädd flädersaft
ca 3 cl gin
½ skivad purjolök
1 lime, skalet och köttet
1 burk 5-min sill
Börja med att koka ihop ättika, vatten, socker, krossade enbär och gul hackad lök. Ta av från värmen och blanda i flädersaft och gin. Låt svalna.

Skiva en halv purjolök, riv skalet av en lime och skär kötet i bitar. Dela sillen i mindre bitar. Varva sillen med purjolök, limeskal och limekött i en glasburk.


Medelhavssill och Lingonsill

Medelhavssill är alltid gott!

Medelhavssill
1 burk 5-minuters sill
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
8 st soltorkade tomater
8 st oliver
1 röd lök
torkad oregano
svartpeppar

Börja med att hälla av sillen. Hacka soltorkade tomater, oliver och röd lök fint.

Blanda ihop creme fraiche med majonäs, lägg i tomater, oliver och löken. Krydda med ca 2 tsk torkad oregano och några varv med pepparkvarnen. Blanda i sillen och häll över i lämplig burk.

Lingonen är ju inte mogna ännu men det går ju förstås bra att köpa i affären också:

Lingonsill
1 burk 5-minuters sill
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
1 dl råsocker
8 svartpepparkorn
1 dl rårörda lingon
1 röd lök

Börja med att hälla av vattnet från sillen. Blanda vitvinsvinäger, vatten, råsocker och krossade pepparkorn i en kastrull. Låt koka upp, koka tills sockret har smält. Blanda i lingon och tunt skivad röd lök. Låt svalna.

Lägg sillen i tex en glasburk, häll över lagen, klar att äta efter några timmar i kylen.

En klassiker

En lite mer klassisk inlagd sill kommer här:

Ingredienser till lagen:
1 1/4 dl ättika (12%)
2½ dl vatten
4 dl socker
½ msk krossad kryddpeppar
2 lagerblad
2 kryddnejlikor

Övriga ingredienser:
2 morötter
1 röd lök
½ purjolök
2 burkar inläggningssill

Börja med att blanda ihop ingredienserna till lagen i en kastrull. Koka upp under omrörning ställ sedan att svalna.

Skiva morötter, lök och purjolök. Dela sillen i mindre bitar. Varva sill och grönsakerna i en glasburk. Häll över lagen och låt stå i 2 dygn.

Nu har ni några goda sillar att välja mellan! Trevlig midsommar!


tisdag 9 juni 2020

Campusbrödet - glutenfritt

Det här brödet måste ni bara testa att baka! Så himla gott! Inte LCHF men dock glutenfritt. Jag smakade brödet första gången på vår nya fina konferensanläggning Campus Nya varvet, brödet var så himla gott så jag bad om receptet vilket dom gärna delade med sig av 😃

Brödet innehåller rätt så många ingredienser men det är inte svårt att baka, det är ett sk bikarbonatbröd med filmjölk. Receptet jag fick var för 6 limpor men jag gjorde bara 2 limpor, dvs jag delade receptet på 3 därav lite konstiga mått ;-) Jag använde min stora Ankarrumsassistent för den här degen.

Ankarsrum assistent
Ankarsrum i farten ;-)


Ingredienser 2 limpor
1,3 L ekologisk filmjölk
133 g honung
1,3 dl rapsolja
200 g maizenamjöl
53 g majsmjöl
387 g glutenfria ekologiska havregryn
1,3 dl linfrön
2,7 dl pumpafrön
53 g fiberhusk
ca 1 tsk salt
0,4 dl bikarbonat
80 g nyponskalsmjöl
1, 3 dl hackade fikon

Sätt ugnen på 170 grader.

Lägg fil, olja och honung i blandaren, kör igång maskinen. Blanda ihop alla torra ingredienser utom bikarbonatet och salt. Tillsätt lite i taget medans maskinen går, tillsätt dom hackade fikonen. Häll sist i bikarbonatet och saltet.

Degen är rätt så kletig men så ska den vara.

Smöra två brödformar väl och fördela smeten i. Baka i ca 60 min. Ta ut och låt svalna lite, häll brödet ur formen och låt svalna ytterligare. Ät och njut!!


Härlig färg, lite röda av nyponmjölet.
glutenfritt bikarbonatbröd

glutenfritt bröd




lördag 23 maj 2020

Indisk fishcurry med torsk

Den här otroligt goda fiskrätten åt vi igår. Det är andra gången jag gör den och den här gången blev den ännu godare. Använde mig av torskrygg men det går såklart lika bra med torskfilé eller någon annan vit fisk. Grönsakerna jag använde mig av var champinjoner, röd lök, röd paprika, broccoli och sparris.  Massor med härliga kryddor och så den goda torsken till det. Mycket gott!

fishcurry

Ingredienser
1 kg torskfilé
2 gula lökar
4 vitlökar
kokosolja
2 msk riven färsk ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 tsk garam masala
ev lite cayennepeppar
salt
5 dl vatten
2 burkar kokosmjölk
1 burk krossade tomater
blandade grönsaker

Hacka lökarna och stek i oljan några minuter. Tillsätt ingefäran och alla kryddor. Låt bryna någon minut. Tillsätt vattnet och de krossade tomaterna. Låt puttra ca 15 min.

Skär dina grönsaker i mindre bitar och stek på i en annan stekpanna, salta och häll över i curryn. Tillsätt kokosmjölken.

Skär fisken i mindre bitar och salta. Tillsätt till curryn och låt fisken gå färdigt ca 5 min.

Servera med tex bulgur, ris eller blomkålsris.

fishcurry