söndag 13 oktober 2019

Saffransdoftande fisksoppa med kokosmjölk (Paleo)

saffransdoftande fisksoppa


Nu när hösten är här så blir det ju plötsligt mer naturligt att göra olika soppor. Värmer gott ner regnet smattrar utanför fönstret. Tänkte därför tipsa er om en himla god fisksoppa som jag brukar göra nu på hösten.  Det blev en variant på en soppa jag bloggat om tidigare nämligen den HÄR. Skillnaden nu är att jag körde en mejerifri variant, bytt ut grädde och creme fraiche mot kokosmjölk istället. Grönsaker tar man lite vad man har hemma, jag tog broccoli och gul paprika. Så här gjorde jag:


Ingredienser
ca 500 g laxfilé
ca 500 g långa (en torskfisk som håller sig fast och fin i soppa)
½ purjolök
1 st gul lök
1 st fänkål
1 st vitlöksklyfta
1 pkt saffran
2 dl vitt vin
3 dl vatten
3 pkt krämig kokosmjölk, jag kör med Garant
4 msk fiskfond (jag använder egengjord, går bra med en tärning också)
lite tomatpuré
torkad timjan
salt och peppar
smör
salladslök

Börja med att hacka lökarna och skiva fänkålen. Stek i smör i en stor kastrull. Pressa ner vitlöken, krydda med timjan, salt och peppar och ringla över lite tomatpuré. Fräs någon minut och blanda sedan ner vin, vatten, fond, låt bubbla upp, tillsätt saffran och kokosmjölken. Låt småputtra ca 15-20 min.

Skär fisken i kuber och lägg i en skål, salta och blanda runt. Sjud i ca 7 minuter. Skiva upp några salladslökar och toppa soppan med, spara lite till garnering. Häll upp i skålar och njut med ett glas vitt vin.


fisksoppa med kokosmjölk


onsdag 9 oktober 2019

Hemmagjord surkål gör gott för din mage

Har du testat att syra surkål någon gång? Att göra hemgjord surkål är superenkelt! Om man vill förbättra sin tarmflora så ska man äta fermenterad mat för att tillföra probiotika till kroppen.

Det finns massor att läsa om det här på nätet tex hos Surtanten och jag har även lyssnat på en del podcastar på 4health.se om detta. Superintressant tycker jag!

vitkål


Jag ville ju givetvis testa detta och det som verkar enklast att göra är just surkål. Den surkålen som man köper i affären är oftast pastöriserad vilket betyder upphettad vilket betyder att bakterierna dör och det vill man ju inte. Nej, bättre är då att göra själv och så här gör man:

ca 1 kg

Ingredienser en stor glasburk
1 kg vitkål (helst ekologisk)
15 g salt utan jod (ca 1 msk)




Börja med att skiva vitkålen tunt i förslagsvis en matberedare. Lägg över i en skål. Tillsätt saltet. Låt stå i ca 10 min rumstemeperatur så saltet hinner börja dra ur vätskan. Tvätta händerna noga och sätt sedan ner dem i bunken och börja klämma. Kläm, tryck och pressa tills kålen börjar vätska sig. När det sedan har bildats en liten pöl i botten så kan du börja fylla din glasburk.


Tryck ner kålen mellan varje påfyllning så all luft försvinner och vätskan trycks uppåt. Fyll upp tills det är 2-3 cm kvar av burken.


Ta det yttersta bladet ifrån kålen och skär till lämplig storlek, vik in sidorna och lägg högst upp i burken, tryck ner så att all riven kål täcks av vätska.

Täck med ett invikt kålblad.

Klart! Egenjord surkål :-)

Låt nu stå i mörkt i rumstemperatur i 2 veckor, sedan 2 veckor i kylskåp, sedan är den redo att börja ätas av.

hemmagjord surkål



måndag 30 september 2019

Så gör du den perfekta kantarellmackan

kantarellmacka

Nu är det verkligen massor av kantarellerna i skogarna runt om kring oss. Sambon är ute och plockar var och varannan dag ;-)

Du vet väl hur du ska steka dina kantareller? Inte! Då kommer mina tips här ;-) Rensa svamparna ifrån diverse gräs, barr osv och skär av nedersta biten på foten. Om svamparna är rejält jordiga och smutsiga så brukar vi faktiskt skölja dem i ett durkslag och ja, jag vet att man egentligen inte ska göra det men ska jag vara ärlig så känner jag ingen skillnad på smaken även om vi inte sköljt dem ;-)

Sätt fart på en stekpanna och släng i kantarellerna. Stek på rätt hårt tills allt vatten försvunnit, är det väldigt mycket vatten så häll av i ett durkslag och i med kantarellerna i pannan igen. Stek på så dem får lite färg och sedan slänger du i en rejäl klick smör. Rejäl klick! Salta med flingsalt och kör på svartpeppar eller vitpeppar om du föredrar det. Blanda runt och stek någon minut till, smöra en bit bröd och häll över kantarellerna. Klart!

Tips är att även pressa över en vitlöksklyfta och hacka över lite färsk persilja, det blir gott gott! Så, ut i skogen med er!