söndag 13 oktober 2019

Saffransdoftande fisksoppa med kokosmjölk (Paleo)

saffransdoftande fisksoppa


Nu när hösten är här så blir det ju plötsligt mer naturligt att göra olika soppor. Värmer gott ner regnet smattrar utanför fönstret. Tänkte därför tipsa er om en himla god fisksoppa som jag brukar göra nu på hösten.  Det blev en variant på en soppa jag bloggat om tidigare nämligen den HÄR. Skillnaden nu är att jag körde en mejerifri variant, bytt ut grädde och creme fraiche mot kokosmjölk istället. Grönsaker tar man lite vad man har hemma, jag tog broccoli och gul paprika. Så här gjorde jag:


Ingredienser
ca 500 g laxfilé
ca 500 g långa (en torskfisk som håller sig fast och fin i soppa)
½ purjolök
1 st gul lök
1 st fänkål
1 st vitlöksklyfta
1 pkt saffran
2 dl vitt vin
3 dl vatten
3 pkt krämig kokosmjölk, jag kör med Garant
4 msk fiskfond (jag använder egengjord, går bra med en tärning också)
lite tomatpuré
torkad timjan
salt och peppar
smör
salladslök

Börja med att hacka lökarna och skiva fänkålen. Stek i smör i en stor kastrull. Pressa ner vitlöken, krydda med timjan, salt och peppar och ringla över lite tomatpuré. Fräs någon minut och blanda sedan ner vin, vatten, fond, låt bubbla upp, tillsätt saffran och kokosmjölken. Låt småputtra ca 15-20 min.

Skär fisken i kuber och lägg i en skål, salta och blanda runt. Sjud i ca 7 minuter. Skiva upp några salladslökar och toppa soppan med, spara lite till garnering. Häll upp i skålar och njut med ett glas vitt vin.


fisksoppa med kokosmjölk


onsdag 9 oktober 2019

Hemmagjord surkål gör gott för din mage

Har du testat att syra surkål någon gång? Att göra hemgjord surkål är superenkelt! Om man vill förbättra sin tarmflora så ska man äta fermenterad mat för att tillföra probiotika till kroppen.

Det finns massor att läsa om det här på nätet tex hos Surtanten och jag har även lyssnat på en del podcastar på 4health.se om detta. Superintressant tycker jag!

vitkål


Jag ville ju givetvis testa detta och det som verkar enklast att göra är just surkål. Den surkålen som man köper i affären är oftast pastöriserad vilket betyder upphettad vilket betyder att bakterierna dör och det vill man ju inte. Nej, bättre är då att göra själv och så här gör man:

ca 1 kg

Ingredienser en stor glasburk
1 kg vitkål (helst ekologisk)
15 g salt utan jod (ca 1 msk)




Börja med att skiva vitkålen tunt i förslagsvis en matberedare. Lägg över i en skål. Tillsätt saltet. Låt stå i ca 10 min rumstemeperatur så saltet hinner börja dra ur vätskan. Tvätta händerna noga och sätt sedan ner dem i bunken och börja klämma. Kläm, tryck och pressa tills kålen börjar vätska sig. När det sedan har bildats en liten pöl i botten så kan du börja fylla din glasburk.


Tryck ner kålen mellan varje påfyllning så all luft försvinner och vätskan trycks uppåt. Fyll upp tills det är 2-3 cm kvar av burken.


Ta det yttersta bladet ifrån kålen och skär till lämplig storlek, vik in sidorna och lägg högst upp i burken, tryck ner så att all riven kål täcks av vätska.

Täck med ett invikt kålblad.

Klart! Egenjord surkål :-)

Låt nu stå i mörkt i rumstemperatur i 2 veckor, sedan 2 veckor i kylskåp, sedan är den redo att börja ätas av.

hemmagjord surkål



måndag 30 september 2019

Så gör du den perfekta kantarellmackan

kantarellmacka

Nu är det verkligen massor av kantarellerna i skogarna runt om kring oss. Sambon är ute och plockar var och varannan dag ;-)

Du vet väl hur du ska steka dina kantareller? Inte! Då kommer mina tips här ;-) Rensa svamparna ifrån diverse gräs, barr osv och skär av nedersta biten på foten. Om svamparna är rejält jordiga och smutsiga så brukar vi faktiskt skölja dem i ett durkslag och ja, jag vet att man egentligen inte ska göra det men ska jag vara ärlig så känner jag ingen skillnad på smaken även om vi inte sköljt dem ;-)

Sätt fart på en stekpanna och släng i kantarellerna. Stek på rätt hårt tills allt vatten försvunnit, är det väldigt mycket vatten så häll av i ett durkslag och i med kantarellerna i pannan igen. Stek på så dem får lite färg och sedan slänger du i en rejäl klick smör. Rejäl klick! Salta med flingsalt och kör på svartpeppar eller vitpeppar om du föredrar det. Blanda runt och stek någon minut till, smöra en bit bröd och häll över kantarellerna. Klart!

Tips är att även pressa över en vitlöksklyfta och hacka över lite färsk persilja, det blir gott gott! Så, ut i skogen med er!

söndag 22 september 2019

Strimlad brysselkål med bacon och worcestershiresås


Nu är det säsong för brysselkålen så passa på att äta! Den svenska brysselkålen har säsong från september till februari och det är ju den vi vill åt, eller hur? Brysselkål är supernyttig, innehåller massor med c-vitamin, folsyra och järn. Dessutom låg i kolhydratinnehållet, 4.8 g/100g.

lila brysselkål

Jag försökte mig på att odla brysselkål en gång men jag får alltid en massa kålfjärilslarver så fort jag ger mig på kålodling så jag har lagt ner det....tyvärr.

Jag hittade lila brysselkål i affären häromdagen vilket jag ju givetvis var tvungen att köpa, en påse lila och en påse grön, så himla snyggt ihop, eller vad tycker ni?? ;-)

strimlad brysselkål

Jag tycker inte att kokt brysselkål är något vidare utan jag föredrar att köra den i ugnen eller steka den. Igår fick den bli ett tillbehör till en god gryta jag gjorde, tillsammans med bacon och worcestershiresås. Supergott!

Ingredienser
2 påsar/nät brysselkål
2 pkt bacon
2 kvistar färsk rosmarin
5 msk worcestershiresås
salt och peppar
smör eller kokosfett

Rensa brysselkålen och strimla den i en matberedare.

Skiva upp baconet, hacka rosmarinen. Smält fettet i en stekpanna och fräs på baconet och rosmarinen till baconet fått fin färg. Tillsätt brysselkålen och bryn på några minuter, salta och peppra och tillsätt worcestershiresåsen.

strimlad brysselkål med bacon

Panna ifrån Le Creuset

Något annat som är gott är brysselkålsgratäng, recept finns HÄR.



måndag 16 september 2019

Förläng sommarkänslan med Chill Out Shiraz Rosé California

Vad säger ni, är det sensommar eller höst nu? Beror ju förstås på var i landet du bor men jag tycker det fortfarande är sensommar. Och det betyder ju att man fortfarande kan dricka rosé eller hur! :-) Nej, skämt åsido, rosé kan man ju faktiskt dricka året om men det är ju extra gott om solen skiner tycker jag. Så vill du förlänga sommarkänslan så passar ju ett glas rosévin perfekt.

chill out


Chill Out Shiraz Rosé California ett ett rosévin som passar lika bra att dricka som det är som till mat och det kan med fördel kombineras med flera olika smaker – kyckling, skaldjur och fisk. Chill Out har en fruktig smak med toner av hallon, björnbär och körsbär och doften är frisk och fruktig med inslag av hallon och björnbär.

Det här vinet är gjort på druvan Shiraz som kommer från olika vingårdar runt om i Kalifornien. Kalifornien har ett kilmat som liknar medelhavsklimatet där dessa druvor trivs extra bra. Efter skörden krossas druvorna och skalen får ligga i musten en stund under jäsning, vilket ger vinet dess vackra rosa färg och dess fruktiga smak. För att bevara den fräscha fruktigheten jäser vinet på rostfria ståltankar innan det tappas.

Eftersom vinet passar till skaldjur så tänker jag att man kan ha den här boxen till någon av höstens kräftskivor. Vi ska ha kräftskiva om 2 veckor och då kommer jag bjuda på det här vinet. Borde passa perfekt!



Du hittar förstås vinet på Systembolaget. Boxen kostar 219 kr och den har nr 3105. 



söndag 15 september 2019

Grekisk gryta - Stifado

Riktigt höstväder idag, blåser som attans, regnar och sol om vart annat. Lite mysigt är det förstås men jag skulle behöva vara ute i trädgården och jobba lite men det får nog vänta. Tänkte börja förbereda årets första höstgryta istället och det lutar åt att det blir den här fantastiskt goda grekiska grytan som jag bloggat om tidigare. Har ni testat? Inte! Då måste ni göra det :-)

Odlar lagerblad i växthuset, behöver aldrig köpa!


 Vad är det som gör den här grytan grekisk då, jo, kryddningen, det är nämligen kanel, lagerblad och kryddnejlika i och så ska man ha mycket lök. Jag använde mig av min egenodlade rödlök som i år blev rätt så liten, alldeles lagom för grytor med andra ord. Använde mig av högrev men tror att grekerna även använder kaninkött för denna grytan. Så här gör jag min Stifado:

Ingredienser
1 kg högrev (eller mer)
1½ tsk hel kryddpeppar
6 st kryddnejlikor
4 st vitlöksklyftor
3 st färska lagerblad
1 st kanelstång
1 tsk torkad oregano
1½ dl rött vin
4 msk rödvins vinäger
salt och peppar
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 dl rött vin
vatten
saften från ½ citron
ett gäng med rödlökar
färsk persilja
olivolja och kokosolja
ev färsk persilja

Ansa och skär köttet i mindre bitar, lägg i en skål.


Lägg kryddpeppar och nejlikor ihop med skalade vitlöksklyftor i en mortel och stöt ihop till en röra. Häll blandningen över köttet och tillsätt rivna lagerblad, kanelstång, oregano, rött vin, vinäger, salt och peppar. Blanda runt och låt gärna stå i 2 timmar i kylen.

Egenodlad rödlök.

Skär löken i klyftor, häll oljan i en stekgryta och tillsätt löken, fräs några minuter, tillsätt köttet, tomatpurén och de krossade tomaterna, salt och peppar. Häll i ytterligare en skvätt rödvin, ca 1 dl och täck upp med vatten.

Redo för några timmar på spisen!

Koka upp och låt stå och småputtra i 1½ timme, ta av locket och koka utan lock så grytan tjocknar i ca 1 timme. Smaksätt med pressad citron, lite mer salt och peppar. Precis innan servering så tillsätter du hackad färsk persilja. Jag hade ingen persilja hemma så jag hoppade över det denna gången.

Jag åt blomkålsris till min gryta (riv blomkål och koka ca 1-2 min i saltat vatten), dom andra åt ris.

Stifado

Stifado och blomkålsris



fredag 13 september 2019

Långlagad skinkstek i Crock pot med gräddsås och sötpotatis

Nu när hösten börjar närma sig (eller den är väl redan här) så börjar i alla fall jag längta efter alla härliga grytor igen. Oftast gör jag mina grytor i min Crock pot vilket blir fantastiskt gott men man kan ju faktiskt också göra olika stekar i pottan. Tex så kan man ju göra pulled pork men också den här fantastiskt goda picnicbogen som jag bloggat om tidigare.


Jag körde picnicbogen i crockpoten under ca 6 timmar, gjorde en god gräddsås på skyn och ugnsbakade sötpotatis till. Helt fantastiskt gott! Testa!

Ingredienser
en bit picnicbog
salt och peppar
en stor gul lök
en morot
2 lagerblad
några vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 dl vatten
en buljongtärning (ekologisk såklart)
grädde
äppelmos

Ta fram köttet, salta och peppra väl. Lägg ner i crock poten. Funkar givetvis med en vanlig stekgryta också. Skär löken och moroten i mindre bitar och lägg runt köttet. Tillsätt övriga ingredienser, på med locket och kör på låg värme i 6 timmar.

Efter sex timmar så tar du ut köttet och lindar in det i folie. Gör sedan en sås av skyn som blivit i grytan. Sila först ner i en mindre kastrull och koka ner tills det bara är ca 1½ dl kvar. Tillsätt sedan grädde, soja, lite mer salt och peppar och gärna en klick äppelmos.

Skär upp köttet och servera med den goda gräddsåsen, kokt broccoli och ugnsrostad sötpotatis. Supergottit!



lördag 7 september 2019

Paleosmoothie med jordgubbar - perfekt efter morgonträningen

paleosmoothie

Jag föredrar att träna på morgonen innan frukost vilket ju inte alltid är så lätt att få till så i mitt fall blir det mest på helgerna jag kör med det och på ledigheter osv. Efteråt så är jag oftast inte så vrålhungrig utan jag vill ha något lätt att äta men jag vet ju samtidigt att det är väldigt viktigt att få i sig rätt saker efter ett hårt träningspass såsom proteiner och bra fetter. Därför tycker jag det är så himla bra att kunna slänga ihop en smoothie mixad med alla bra grejer man behöver såsom ägg, bär och fett. Så här gjorde jag min senaste smoothie, fullpackad med färska jordgubbar ;-) Den här är ju mjölkfri så perfekt för dom som äter Paleo.

Ingredienser ett stort glas
ett pkt Garants kokosgrädde (eller någon annan krämig sort)
250 g färska jordgubbar (eller frysta)
några frysta hallon
1 msk kokosolja (jag använde en med citronsmak)
1 tsk chiafrön
ett helt ägg
ev lite honung

Mixa allt i en hög skål med mixerstaven och häll upp. Jättegott och är du orolig för det råa ägget så känns inte ens smaken av det ;-)

jordgubbssmoothie




torsdag 5 september 2019

Lila sötpotatis med ugnsbakad lax

Har ni sett något så snyggt! Lila sötpotatis :-) Jag äter ju rätt så ofta vanlig orange sötpotatis och den är ju väldigt nyttig och god men den här lila sötpotatisen är nog snäppet snyggare även om smaken var likvärdig. Den är dock lite torrare i konsistensen så den passar nog inte så bra att bara koka utan man får köra den i ugnen. Den lila färgen kommer av antioxidanten antocyanin, samma som i blåbär, supernyttig alltså ;-)

Och undrar ni vad det är som är så bra med sötpotatis så kan ni läsa mitt inlägg "därför ska du välja sötpotatis framför vanlig potatis".

Lila sötpotatis
Snygg!

Sötpotatisen körde jag som vanligt i klyftor i ugnen med olivolja, salt, peppar, örtkryddor och pressad vitlök. 200 grader ca 30 min.

Lila sötpotatis
Olja, salt, peppar, örtkryddor och vitlök, redo för ugnen.

Laxen jag gjorde till blev så himla lyckad och god, den måste ni testa! Recept här:

Ingredienser
en laxfile per person
salt och peppar
ett broccolihuvud
ett halvt blomkålshuvud
en näve frysta ärtor
4 dl vispgrädde
1 dl philadelphiaost (el creme fraiche)
2 msk kräm av soltorkade tomater
1 msk flytande kalvfond

Blomkål och broccoli

Dela kålen i mindre buketter och koka några minuter, häll av vattnet och låt ånga av. Lägg i botten av en ugnsform. Häll ärtorna över.

Salta och peppra laxen.

 Lägg laxen rakt över (utan skinnet), salta och peppra.

På med gräddsåsen.
Koka ihop grädde med övriga ingredienser och häll sedan över laxen.

In i ugnen på 200 grader i 15-20 min, inte för länge då blir laxen torr.

Klart! 
Servera laxen med sötpotatisen och njut!!

Ugnsbakad lax med sötpotatis

Testa detta, verkligen supergott!



måndag 2 september 2019

Köttfärssås med stekta grönsaker och avokadoröra

köttfärssås

Köttfärssås och spaghetti är något som vi äter här hemma varje vecka faktiskt. Barnen älskar det, man kan göra ett stort lass så det räcker under flera dagar och framför allt så är det ju gott :-)

Jag själv äter ju inte spaghetti men då kan man ju istället göra  stekta blandade grönsaker och en avokadoröra, mycket gott och mättande! Så här gör jag:

Ingredienser köttfärssås
800 g blandfärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
smör eller olja att steka i
4 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
en stor riven morot
2 msk kalvfond (på flaska)
ev en skvätt rödvin om jag har något kvar
torkad oregano
salt och peppar

Hacka gul lök och två vitlöksklyftor, stek i smör eller olja några minuter. Tillsätt färsen och bryn på hög värme tills det börjar bli färg och all vätska försvunnit (det här kan ta sin lilla tid). Tillsätt sedan tomatpurén och rör runt så den blandar sig.

Tillsätt dom krossade tomaterna och den rivna moroten, fonden alla kryddor och pressa i två vitlöksklyftor. Blanda runt väl och låt stå och puttra så länge som du har tid, gärna upp mot 2 timmar.


Ingredienser avokadoröra
1 avokado
½ dl creme fraiche
en skvätt citron
1 tsk sambal oelek
en liten riven vitlöksklyfta
salt och peppar

Ta ur avokadoköttet och lägg i en skål, mosa grovt med en gaffel. Tillsätt övriga ingredienser och blanda runt. Låt gärna stå en stund i kylen innan servering.

Servera köttfärsen och avokadoröran till diverse stekta grönsaker, jag tog denna gången skogschampinjoner, purjolök, salladslök, färsk vitkål och sparris.

Vill du göra något annat av din färs än köttfärssås så varför inte en lasagne med aubergineplattor och sparris, kika in HÄR för recept.








söndag 1 september 2019

Shish kebab - grillade lammfärsspett

Vilket väder vi hade igår lördag. Var det sista varma dagen för i år kanske? Troligtvis så var det så. Nu ser vi fram emot sensommaren och hösten, det är också mysigt.

Vi fortsätter förstås att grilla även om vädret blir sämre, eller hur? ;-) Vill tipsa om de här otroligt goda spetten som jag bloggat om förut,  shish kebab, lammfärsspett smaksatta med härliga kryddor och massor av vitlök. Till spetten är det väldigt gott med sötpotatis i ugn och tzatziki.

shish kebab


Det är lite klurigt att grilla färsspett tycker jag, viktigt att man oljar in de rejält och gärna också gallret. Hög värme är det som gäller och sedan inte vända de för snabbt.

Ingredienser
1 kg lammfärs
3 stora vitlöksklyftor
1 ägg
färsk persilja
några myntablad
rivet skal av en citron
1 tsk spiskummin
1 kryddmått cayennepeppar
salt och peppar

lammfärsspett

Hacka vitlökarna och de färska kryddorna fint. Blanda ihop med övriga ingredienser. Forma till kebab på spett och grilla på hög värme.

Servera med sötpotatisklyftorna och tzatzikin.



tisdag 27 augusti 2019

De 5 mest besprutade frukterna och grönsakerna

Har du koll på vilka grönsaker och frukter som är mest besprutade? Det finns många grönsaker som är besprutade kraftigt framförallt grönsaker och frukter som inte kommer ifrån Sverige. I Sverige besprutar vi också men de allra värsta besprutningsmedlem är förbjudna här. De frukter och grönsaker som är allra viktigast att köpa ekologiska är:
  • Potatis
  • Vindruvor
  • Äpplen
  • Bananer
  • Citrusfrukter
färskpotatis
Egenodlat är bäst!
skörd
Härlig skörd! Till vänster ser ni vindruvorna.
Jag försöker alltid köpa ekologiskt när det kommer till dessa frukter och grönsaker. Potatis odlar jag ju själv men när min egen är slut så köper jag alltid ekologisk. Vindruvor är ett måste med ekologiskt! Äpplen, här är det ju svenska som gäller först och främst för mig, svenska ekologiska äpplen är ju tyvärr inte så vanligt men finns det inte svenska så blir det ekologiska. Bananer, alltid ekobananer. Älskar att många affärer faktiskt har slutat att sälja besprutade bananer! Citroner köper jag alltid ekologiska, sämre är det med clementiner och apelsiner, här får jag skärpa mig!

äpplen
Ekologiska äpplen har lite skavanker, så är det bara!

Många av besprutningsämnena sätter sig bara i skalet och då kan man ju bara ta bort skalet men ett ämne som tex karbendazim går in i hela frukten. Karbendazim misstänkts vara cancerogent, hormonstörande och reproduktionsstörande.

bananer


ekologisk citron

Så köp helst ekologiskt, detta visar ju då våra svenska bönder att vi faktiskt vill ha ekologiska produkter. Ekologiska frukter och grönsaker håller sig dock inte lika länge så det du kan göra är att helt enkelt inte köpa lika mycket av dem så du slipper slänga.

Hur gör du när du handlar, tänker du ekologiskt, svenskt eller både och??







lördag 17 augusti 2019

Tomatmarmelad


Många av er som odlar tomater känner säkert igen er, vad ska man göra med allt?? Finns ju givetvis massor av godsaker att göra men något jag absolut tycker du ska testa att göra är tomatmarmelad.

tomatodling

Den här marmeladen är mycket god, söt och med mycket smak av tomat. Perfekt på en bit digestivekex med brieost på eller en smarrig grönmögelost. Den ska stå ca 1½ timme på spisen och sjuda och under tiden måste man skumma vilket ju såklart är lite pilligt men absolut värt besväret. Testa!!

Ingredienser
1 kg tomater (jag blandade dom olika sorterna jag har i växthuset)
1 kg syltsocker
1 dl honung
skalet och saften ifrån 1 citron



Om du inte vill ha med skalet på tomaterna så får du först ta av det genom att doppa ner de några sekunder i kokande vatten. Jag har gjort den här marmeladen med både skal och utan. För mig spelar det ingen roll om det är skal med.

Skär tomaterna i små kuber. Lägg dom i en kastrull tillsammans med honungen, rivet skal och saft från citronen och sockret. Låt koka upp, skumma av. Låt sedan stå och sjuda i ca 1½ timme och skumma av under tiden.

Häll upp i väl rengjorda glasburkar och låt svalna. Förvara i kylskåp, då håller den ca 6 månader. Denna satsen räcker till 3 små burkar.

tomatmarmelad

fredag 16 augusti 2019

Soltorkade tomater i ugnen

Mitt växthus svämmar över av tomater just nu vilket jag givetvis älskar! 😜 Lite svårt dock att hinna äta alla innan de blir för mjuka och dåliga bara genom att ha de i sallad men då kan man ju faktiskt välja att soltorka dem för att sedan kunna äta dem vid ett annat tillfälle.

tomater

Ja, soltorka är kanske inte riktigt sant eftersom jag torkar de i ugnen, ugnstorkade då kanske....



Dela ett gäng tomater på hälften, lägg de med skinnsidan ner på en ugnsplåt med bakplåtspapper på. Salta rikligt och ställ sedan in de i ugnen på 100 grader i minst 6 timmar. Detta gör de inte helt torkade utan de har lite seghet kvar i sig vilket jag tycker är fantastiskt gott!



Tomaterna krymper väldigt mycket som ni ser så snåla inte med dem!

Häll sedan upp i en glasburk som du fyller upp med olja. Kan inte svara på hur länge dessa håller men bra länge är det i alla fall. Ät och njut!