måndag 25 juli 2016

Pizzabullar - LCHF

Hej i värmen!
Idag håller vi på och städar och packar för imorgon drar vi iväg till Lalandia i Rödby. Har blivit lite av en tradition att vi åker dit en gång om året, barnen älskar det och vi har trevligt och umgås med våra vänner. Har ni varit där?? Jättekul för barn iallafall upp till tonåren.

pizzabullar

Måste dela med mig av ett otroligt gott recept på pizzabullar som jag hittade hos @56kilo. LCHF givetvis ;-) Väldigt enkla att göra och smakade faktiskt lika gott kalla som varma, perfekta för utflykten med andra ord.

Ingredienser för ca 15 st
4 ägg
100 g philadelphiaost
1,5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
3 msk mandelmjöl
5 dl riven ost, blanda gärna 2 olika sorter
tomatsås
100 g kokt el rökt skinka
150 g riven mozzarella

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa äggen fluffiga, blanda ihop fiberhusk, bakpulver och mandelmjölet. Tillsätt till äggen tillsammans med philadelphiaosten och den rivna osten. Vispa ihop.

Ta fram en ugnsform och lägg på bakplåtspapper. Smeta ut smeten jämnt över det hela, inte för tunt, inte för tjockt ;-) Jag tog hjälp av en slickepott som jag doppade i kallt vatten.

In i ugnen ca 10 min, botten ska få lite färg men inte för mycket.

Höj ugnen till 225 grader. Ta ut botten och lägg över tomatsåsen, skinkan och den rivna osten. Rulla ihop botten precis som en rulltårta från kortsidan, ta hjälp av bakplåtspappret. Skär sedan i skivor, ca 12 mm. Lägg tillbaka dom på plåten och strö över ytterligare lite riven ost. In i ugnen ca 10 min.

pizzabullar lowcarb

pizzabullar lchf




söndag 24 juli 2016

Vinbärsgelé på röda och svarta vinbär

Jag gjorde inte bara svartvinbärssaft av vinbären jag plockade häromdagen utan även gelé. Exakt samma ingredienser egentligen, bara lite andra mått ;-)

Gelé använder jag mycket i såser och grytor på hösten och vintern, ger otroligt god smak även om man bara tar en liten klick.

Så här gör man:

Ingredienser
1 liter röda vinbär
1 dl vatten
ca 8-9 dl socker per avrunnen liter saft

Koka bär och vatten i ca 10 min, pressa bären mot kanten för att få ut så mycket saft som möjligt. Sila av saften och koka upp igen. Tillsätt sockret och blanda tills det har löst upp sig. Låt koka ca 10 min. Ta bort hinnan som bildas och häll upp i rengjorda burkar.

vinbärsgelé

P.S Ni är otroligt tysta i kommentarsfältet! Lämna gärna en liten kommentar så blir jag glad :-)


torsdag 21 juli 2016

Salta bad och grillad lammstek

Äntligen kom värmen! Igår efter lunch sprack det upp här och vi åkte ut med båten och intog middagen ute till havs. Även idag åkte vi ut direkt efter frukost och vi har haft en riktigt skön dag på Rörö. Lagom varmt, lagom vind, glada barn, god mat, dock lite för kallt i vattnet för min smak även om jag faktiskt badade ;-)

sommar 2016

När vi kom hem startade jag grillen direkt och slängde på en lammstek. Älskar lamm och brukar alltid krydda den med dom klassiska kryddorna rosmarin, timjan, vitlök, citron och olivolja. Serverade lammet till nyskördade kokta rödbetor, foliegrillade tomater och tzatziki. Mycket gott!

Ingredienser lammstek
en lammstek
olivolja
rivet skal från en citron
en stor vitlöksklyfta
några kvistar färsk rosmarin
några kvistar färsk timjan
salt och peppar

Morta ihop alla ingredienser till marinaden och smeta in hela steken med blandningen, salta lite extra. Förbered grillen för indirekt grillning och försök hålla runt 130 grader. Kör lammet till 58 grader och låt sedan vila 10 min under folie.

lammstek


Ingredienser foliebakade tomater
olika tomater
färsk rosmarin och timjan
olivolja
salt

Lägg alla tomater på dubbelt folie och forma till en skål, ringla över olivolja och lägg över alla kryddor. Stäng igen paketet och gör några hål så ångan kan gå ut. Lägg bredvid lammsteken och kör i ca 45 min.

foliegrillade tomater

När jag kokar rödbetor så brukar jag alltid lägga i hela rödbetan med blast och allt i kastrullen (se bilden). Kokar ca 45 min och sedan är det bara att dra av skalet under rinnande kallt vatten. Lägg tillbaka rödbetorna i kastrullen och smält i lite smör, håll varma.
kokta rödbetor

Servera lammet till tomaterna och rödbetorna och en klick tzatziki.

grillad lammstek






onsdag 20 juli 2016

Svartvinbärssaft

Häromdagen var jag iväg med barnen till Bärby självplock som inte ligger långt från där vi bor. Bärby odlar och andra skördar, himla bra koncept tycker jag även om jag själv odlar en hel del. Det som man kunde plocka just nu var tex vinbär, både röda och svarta vilket vi gjorde. Blev ca 4 l svarta vinbär och 2 l röda.

svarta vinbär

Jag gjorde saft av hälften av dom svarta och gelé av dom röda. Ska även göra gelé av dom svarta idag. Tänkte börja dela med mig av receptet på saften, superenkelt! Saft är inget jag egentligen vill ge mina barn allt för ofta så oftast har vi inte det hemma men ska dom få så ska det vara hemmagjort tycker jag ;-). Så här gör man svartvinbärs saft:

Ingredienser
2 l svarta vinbär
6 dl vatten
4 dl socker
ev 1/2 kryddmått natriumbensonat (beroende på hur snabbt du dricker upp saften ;-) )

Skölj av bären och ta bort ev blad, dom behöver inte rensas från kvistarna. Häll ner i en stor kastrull tillsammans med vattnet. Koka upp och låt koka ca 15 min, pressa bären mot kanten av kastrullen för att få ut så mycket vätska som möjligt.

silduk
Sila av med silduk och ställning.

Sila av saften ner i en ren bunke. Mät upp vätskan, mitt blev 8 dl, häll över det i en kastrull och tillsätt sockret, 5-6 dl per avrunnen l vätska, jag tog alltså 4 dl. Koka upp och rör om tills sockret smält, koka några minuter, ställ åt sidan och låt svalna lite, häll sedan upp på väl rengjorda flaskor.

Blanda med vatten till önskad styrka i ett glas, tillsätt is och ett sugrör, njut!

svart vinbärssaft

svartvinbärssaft
Läskande!




måndag 18 juli 2016

Bacon explosion med salami och mozzarella

Grillen är igång här nästan varje dag och härom dagen provade jag på en ny grillrätt som jag hört så mycket om, bacon explosion. Den består av en fylld köttfärslimpa inrullad i bacon, grillad på låg värme med rökflis.

Man kan egentligen fylla själva limpan med vad man vill, jag fyllde med fänkålssalami och mozzarella. Kryddade först färsen med en bbq-sås och lite kryddor. Man rullar in limpan i en sk baconmatta, inte speciellt svårt att göra men se till att du har lite extra tjocka baconskivor.

baconmatta
Baconmatta med rub.
Här har jag lagt på salami och mozzarella, dags att rulla ihop.

Redo för grillen!


Limpan blev jättegod, lite torr kanske, tror orginalreceptet är med späck eller så kan man använda fläskfärs, jag använde vanlig blandfärs, kanske går jag inte ända upp till 65 grader nästa gång men iallafall väldigt god..... Så här gjorde jag:

Ingredienser
3 pkt tjocka bacon
800 g blandfärs
någon rubb du tycker om
mozzarella
salami
bbq-sås
vitlökspulver
salt och peppar

Blanda ihop färsen med bbq-sås, vitlökspulver, salt och peppar. Låt gärna stå några timmar i kylen så smakerna sätter sig.

Gör baconmattan på bakplåtspapper, min blev ca 25 x 25 cm. Krydda med en kryddblandning eller rub som du gillar.

Platta ut färsen på plastfolie (eller direkt på baonmattan) lite mindre än baconet. Täck med salami och mozzarella, rulla ihop med hjälp av plastfolien till en tight rulle, lägg på baconmattan och rulla sedan ihop den med baconet, försök att få så tight du kan. Tryck ihop ändarna så det inte rinner ut någon färs. Rubba utsidan och pensla på bbq-sås.

bacon explosion
Gjorde även några pannbiffar av färs som blev över.

Gör iordning grillen för indirekt grillning, försök hålla ca 120 grader, på med rullen och släng en näve rökflis över glöden. Kör tills köttet är ca 65 grader, tog för mig ca 2 h.

bacon explosion

Jag serverade min bacon explosion med ugnsrostade grönsaker och en god fetadippsås som bestod av 1 pkt mosad fetaost, 1 dl creme fraiche, 2 dl turkisk yoghurt, 1 msk olivolja, 1 msk kräm av soltorkade tomater, salt och peppar.

Så ut i trädgården, ta fram grillen och testa detta nu! :-)


Sötpotatis, egenodlad squash och färsk pottis.

Grillmiddag!