måndag 15 september 2014

Sista dagarna på min kickstartsvecka avslutades med grillmiddag - Laxspett med foliegrillade grönsaker

Pust! Då var min kickstartsvecka avslutad! Skönt att ha klarat av 7 hela dagar med max 1000 kcal per dag utan att fuska en enda gång :-) Svårast var nog helgen. Inget gottigt till lördagsmyset, inget glas vin, rätt tråkigt faktiskt men det är ju bara en vecka så det klarar man ju av.

I lördags blev det laxomelett till lunch, samma som jag åt dag 2, jättegod och mättande, åt faktiskt den till lunch i söndags också ;-) Tror dock att man ska växla mat mellan dagarna men jag hade helt enkelt varken lust eller ork att göra någon av dom andra rätterna. Middagen i lördags blev samma som dag 4, dvs lax med kålgrönsaker och en pepparrotscreme. Dock valde jag att göra en grillmiddag av den istället och så här gick det till:

laxspett


Ingredienser halstrad lax 1 portion ca 442 kcal
2 tsk olivolja
½ citron
ca 90 g blomkål
ca 90 g broccoli
½ dl frysta ärtor (glömde faktiskt dessa men dem ska absolut vara med!)
150 g lax
Adams rib rub (eller annan rubbing)
salt och peppar

Pepparrotscreme
35 g färskost med pepparrot
1 msk gräddfil
salt och peppar

Börja med att blanda ihop ingredienserna till pepparrotscremen och ställ sedan svalt.

Skär upp laxen i lagom grillspettsbitar och lägg i en skål. Häll över rubbingen och blanda runt väl. Ställ in i kylen och låt gärna marinera under några timmar.

Skär upp blomkålen och broccolin i mindre buketter. Lägg dem på dubbla foliepapper och gör ett paket. Ringla över olivoljan, pressa över citronen och salta och peppra. Slut igen paketet.

Förbered grillen för direkt grillningen. Trä upp laxen på spett. Lägg foliepaketet på grillen och kör ca 20 min. Ta bort och håll varmt medans du grillar spetten. Tänk på att laxen inte ska bli torr, det blir inget gott så se till att dom inte går för länge.

Servera ihop med pepparrotscremen och njut :-)

laxspett med pepparrotscreme

Middagen i söndags blev också denna rätt eftersom jag hade gjort extra mycket dagen innan så det räckte gott och väl, funkade bra eftersom den var så god ;-)

Resultatet då?? Jo, vågen stannade på - 3,2 kg och jag gick även ner i omfång några cm här och där. Visst är det lite jobbigt till och från att vara hungrig men det funkar, det gäller att bara ge sig fan i det. När man hamnar på en sk platå så är det nog bra att ta till sådana här veckor ibland.



söndag 14 september 2014

Sockerfri äppelmos med kanel och vaniljsmak

äppelmos

Jag har inte jättemycket äpplen i år faktiskt, vet inte vad som hände men många av mina äpplen fick fula bruna fläckar och sedan har fåglarna kalasat på många utav dem. Men....det räcker iallafall till lite bak, lite mos och givetvis bara att äta rakt upp och  ner också.

Jag har gjort äppelmos tidigare men denna gången ville jag testa att utesluta sockret, jag tog istället Icas sötströ, smaksatte med kanel och vaniljpulver. Blev jättegott, vet dock inte hur det blir med hållbarheten men jag valde att hälla upp i lite småburkar också och frysa in så kan man ta fram när det behövs. En stor burk får dock stå i kylen, bör ju hålla några veckor iallafall :-)

Ingredienser
1½ kg äpplen (ca 1 kg efter skalning och rensning)
2 msk sötströ (stevia)
1 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
1 dl vatten

Skala äpplena, ta bort kärnor osv och klyfta ner i mindre bitar. Lägg äpplena tillsammans med vattnet i en kastrull. Koka upp och låt småputtra tills äpplena är helt mjuka.

Ta av från plattan och använd en stavmixer och mixa slätt. Ställ tillbaka på spisen på låg värme och tillsätt övriga ingredienser, blanda runt väl och häll upp på glasburkar eller vad du nu föredrar.

Njut i såser, till höststeken, på morgonyoghurten, i baklagningen osv osv.:-)



lördag 13 september 2014

Egengjord tacokrydda

En av mina läsare efterfrågade receptet på min hemmagjorda tacokrydda som jag skrev om i gårdagens inlägg och givetvis ska jag dela med mig av detta! :-)

Ingredienser
2 msk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk salt
1 msk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 krm chilipulver (kan uteslutas om du inte vill ha så stark)
1 msk torkad oregano

Blanda ihop alla kryddor och förvara i en kryddburk eller annan burk med tättslutande lock. Lätt som en plätt!! :-) Håll till godo "Södermanland" ;-)






fredag 12 september 2014

Dag 4 och 5 på kickstartsveckan - Halstrad lax med pepparrotscreme och Tacosallad

Fredag och jag är inne på min femte kickstartsdag den här veckan. Det sämsta och svåraste kommer väl nu, fredag och helg...då vill man ju (läs jag) gärna ta sig ett glas vin, lite choklad och laga massa god mat men.....så blir det inte den här helgen :-( Det kommer fler helger tänker jag för nu ska jag köra klart den här kickstartsveckan och inte fuska!

Det funkar väldigt bra faktiskt. Visst är jag hungrig, jäkligt hungrig på kvällarna men man överlever. På morgonen och hela dagen känner jag mig helt speedad. Vet inte vad det är som gör det men energin är på topp och jag känner mig helt enkelt speedad. Har redan gått ner över två kilo vilket ju känns bra och gör att jag givetvis vill köra klart veckan nu och inte fuska i helgen.

Igår blev lunchen lite tråkigt tycker jag, den bestod av äggröra och lite charkuterier och granatäpple. Ingen sås eller så utan bara det.


Middagen var desto godare och den tänker jag nog tillaga nu på lördag också fast i en lite annorlunda variant och dessutom på grillen. Men...så här gjorde jag den igår iallafall:

Ingredienser halstrad lax 1 portion ca 442 kcal
2 tsk olivolja
½ citron
ca 90 g blomkål
ca 90 g broccoli
½ dl frysta ärtor
150 g lax

Pepparrotscreme
35 g färskost med pepparrot
1 msk gräddfil
salt och peppar

Börja med att blanda ihop ingredienserna till pepparrotscremen och ställ sedan svalt.

Sätt ugnen på 225 grader. Dela upp blomkålen och broccolin i små buketter och lägg i en ugnsform. Ringla över 1 tsk olivolja, salta och peppra. Pressa saften ur den ena halva av citronen. In i ugnen 10 min.

Ta ut formen och häll över de frysta ärtorna, in i ugnen ytterligare 5 min.

Häll resterande olivolja i en stekpanna. Skär laxen i tunna skivor, ca ½ cm. Halstra laxen på hög värme. Jag valde att krydda laxen med en algkrydda jag köpte när vi var i Kåseberga, Skåne i somras. Ger god och mustig smak men den kan givetvis hoppas över och istället bara ta salt och peppar.

Lägg grönsakerna på en tallrik, fördela laxen över och toppa med pepparrotscremen. Garnera med en citronklyfta.

Ja, vi kör väl dagens mat också eftersom jag ändå är klar med den ;-)
Till lunch blev det samma räksallad som jag åt i måndags och nu till middag blev det tacosallad. Ja, taco utan bröd och skal helt enkelt. Passade ju bra då resten av familjen också kunde äta detta fast dom fick tortillabröd också :-)


Ingredienser tacosallad 2 portioner ca 370 kcal
½ litet salladshuvud typ isbergssallad
1 tsk smör
300 g nötfärs
½ pkt tacokrydda (jag gör min egen)
lite vatten
10 körsbärstomater
½ rödlök
3 cm gurka
½ dl riven ost
4 msk gräddfil
2 msk tacosås

Strimla, skiva och hacka alla grönsaker. Stek färsen i smöret och smaksätt med tacokryddorna, häll på lite vatten och blanda runt

Lägg salladen i botten på tallriken och fördela sedan resten av grönsakerna, färsen, osten, gräddfilen och tacosåsen över.

Mmmm, mycket gott och inte saknade jag något bröd heller ;-)

Trevlig fredagskväll på er så hörs vi imorgon igen!

Alla recept kommer ifrån boken "Kickstart med Ulrika" med lite modifikation från mig ;-)




torsdag 11 september 2014

Kickstart dag 3 - Kycklingfilé med gröna grönsaker och räkomelett

Igår onsdag var min tredje dag med kickstartsveckan. Hoppas jag inte tråkar ut er men vill gärna dela med mig av detta då jag tror att det ger något och så kanske någon annan vill prova ;-) Iallfall, gårdagen bjöd på kyckling med gröna grönsaker och till middag en räkomelett. Kycklingen var mycket god, omeletten också men det kändes lite lite att äta till middag. Var rejält hungrig idag på förmiddagen men men.....man överlever ju ;-) Det är inte farligt att vara hungrig, tänk på det och förbränningen ökar, det känner jag tydligt vilket ju ger mig mer inspiration :-) Jag dricker massor med vatten emellan målen och kaffe och te är ju också helt okej!

Som vanligt är lunchen en mobilbild, ni får stå ut ;-)

Ingredienser kyckling med gröna grönsaker 1 port ca 379 kcal
75 g grön sparris
1/4 squash
50 g sockerärtor
1 msk smör
175 g kycklingkött (jag använde köttet från den grillade kycklingen från gårdagen)
salt och peppar
ev lite chiliflakes
½ dl färska örter, tex basilika, jag använde färsk spenat och basilika

Ingredienser örtyoghurt
2 msk turkisk yoghurt
½ msk sweet chili
2 msk hackade färska örter tex basilika
salt och peppar

Börja med att blanda ihop ingredienserna till yoghurten. Ställ kallt.

Dela sparrisen och squashen i mindre bitar och stek i smör i en stekpanna, salta och peppra. Använder du rå kyckling så steker du upp det också och strör över salt, peppar och chiliflakes.

Fördela de färska örterna på en tallrik och lägg grönsakerna och kycklingen över, toppa med en klick yoghurt.


Ingredienser räkomelett
1 klick smör
½ liten hackad röd lök
2 ägg
salt och peppar
100 g skalade räkor
2 msk stenbitsrom
1 msk gräddfil
ev lite dill

Smält smöret och bryn den hackade rödlöken någon minut. Vispa ihop äggen med salt och peppar och häll över löken. När omeletten börjar bli klar så lägger du över räkorna och stenbitsromen. Toppa med gräddfilen och ev lite dill.

Alla recept ifrån boken Kickstart med Ulrika.