onsdag 18 januari 2017

Campusbrödet - glutenfritt

Det här brödet måste ni bara testa att baka! Så himla gott! Inte LCHF men dock glutenfritt. Jag smakade brödet första gången på vår nya fina konferensanläggning Campus Nya varvet, brödet var så himla gott så jag bad om receptet vilket dom gärna delade med sig av 😃

Brödet innehåller rätt så många ingredienser men det är inte svårt att baka, det är ett sk bikarbonatbröd med filmjölk. Receptet jag fick var för 6 limpor men jag gjorde bara 2 limpor, dvs jag delade receptet på 3 därav lite konstiga mått ;-) Jag använde min stora Ankarrumsassistent för den här degen.

Ankarsrum assistent
Ankarsrum i farten ;-)


Ingredienser 2 limpor
1,3 L ekologisk filmjölk
133 g honung
1,3 dl rapsolja
200 g maizenamjöl
53 g majsmjöl
387 g glutenfria ekologiska havregryn
1,3 dl linfrön
2,7 dl pumpafrön
53 g fiberhusk
ca 1 tsk salt
0,4 dl bikarbonat
80 g nyponskalsmjöl
1, 3 dl hackade fikon

Sätt ugnen på 170 grader.

Lägg fil, olja och honung i blandaren, kör igång maskinen. Blanda ihop alla torra ingredienser utom bikarbonatet och salt. Tillsätt lite i taget medans maskinen går, tillsätt dom hackade fikonen. Häll sist i bikarbonatet och saltet.

Degen är rätt så kletig men så ska den vara.

Smöra två brödformar väl och fördela smeten i. Baka i ca 60 min. Ta ut och låt svalna lite, häll brödet ur formen och låt svalna ytterligare. Ät och njut!!


Härlig färg, lite röda av nyponmjölet.
glutenfritt bikarbonatbröd

glutenfritt bröd




lördag 14 januari 2017

Krämig fisksoppa med lax, hälleflundra och pilgrimsmusslor

Igår var jag så himla sugen på fisk så jag bestämde mig att ta fram resterna från nyårsfisken som jag fryst in dvs hälleflundran och några pilgrimsmusslor, köpte även en bit lax och så gjorde jag en härligt krämig fisksoppa smaksatt med saffran. Alltså den här soppan är så himla god, har gjort den många gånger tidigare. Servera med aioli så blir den ännu godare!



Ingredienser
ca 600 g laxfilé
hälleflundra, jag hade bara ca 300 g
10 st pilgrimsmusslor
½ purjolök
1 st gul lök
1 st fänkål
2 st vitlöksklyfta
1 pkt saffran
2 dl vitt vin
3 dl vatten
3 dl grädde
1 dl creme fraiche
4 msk fiskfond 
lite tomatpuré eller kräm av soltorkade tomater
torkad timjan
salt och peppar

Fräs på lök och fänkål.

Börja med att hacka lökarna, skiva fänkålen och purjolöken. Stek i smör i en stor kastrull. Krydda med timjan, salt och peppar och ringla över lite tomatpuré. Fräs någon minut och blanda sedan ner vin, vatten, fond, låt bubbla upp, tillsätt saffran, grädde och creme fraiche. Låt småputtra ca 15-20 min.

Härligt gul färg av saffran!

Skär fisken och musslorna i kuber. Salta lätt och lägg sedan ner fisken i kastrullen, vänta lite med musslorna. Låt sjuda till laxen är klar, ca 7 min. När det är 2 min klar lägger du även ner musslorna. Servera i skålar med aiolin.

Fisken och musslorna är i. Som ni ser glömde jag timjan, den kom i senare ;-)


Aioli
2 vitlöksklyftor
1 dl creme fraiche
½ dl majonäs
salt

Pressa ner vitlöksklyftorna i en skål och tillsätt resterande ingredienser. Servera en klick på fisksoppan.

Ett glas vitt vin till och fredagskvällen är räddad 😀


Mättande och god!



onsdag 11 januari 2017

Hallontårta med daimbotten

Förra veckan fyllde vår son Rasmus 5 år och i lördags så hade vi släktkalas. Rasmus fick själv välja maten som blev tacos ;-) men tårtan valde jag. Det blev en tårta som jag gjort tidigare och som jag brukar göra till vår dotters födelsedag. Isabella fyller år i juni dvs då det är fullt med jordgubbar så originalreceptet på denna tårta är med jordgubbar men eftersom det inte är tid för jordgubbar och frysta jordgubbar inte är så gott så körde jag med hallon istället.




Ingredienser:
110 g smör (smält eller inte, spelar ingen roll)
2 1/4 dl socker
1 msk sirap
2 ägg
1½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1½ tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 dubbeldaim
smör + ströbröd till formen
Fyllning:
½ l frysta hallon
5 gelatinblad
3 äggulor
2 dl florsocker
6 dl vispgrädde
färska blåbär och hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker och sirap pösigt och rör ner äggen.

Blanda vetemjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Hacka daimen grovt. Tillsätt mjölblandningen och daimen i smeten. Blanda runt med en slickepott. Bre ut smeten i en springform, 24 cm i diameter.

Grädda i ca 20 min och låt svalna.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Mixa ½ liter hallon i matberedare till en slät puré.

Vispa äggulor och florsocker luftigt. Vispa grädden till lös konsistens.

Värm ½ dl av hallonpurén i en kastrull. Lägg i gelatinbladen i kastrullen. Låt det smälta sakta. Rör ner blandningen i resten av purén.

Blanda försiktigt ner äggsmeten i purén och sedan grädden till en slät smet. Häll smeten över bottnen. Ställ minst 4 timmar i frysen. Tänk på att tina den i några timmar innan servering.

Toppa tårtan med färska bär.


Jag fyller 5 år!



tisdag 10 januari 2017

Pastasås med kalkonkött och bönpasta

Då var helgdagarna över och vardagen är här igen och med det vardagsmaten ;-) Igår gjorde jag en pastasås av kalkonen som vi hade kvar ifrån julafton, jag fryste nämligen in resterna. Pastasåsen blev jättegod!

bönpasta

Jag serverade såsen till bönpasta. Bönpasta är ju som ni förstår glutenfritt. Inte fritt från kolhydrater förstås men jag tänker att jag bara äter det ibland, främst då på dagar jag tränar. Jag använde mig av en bönpasta ifrån Risenta. Men se upp, vissa leverantörer gör inte sin bönpasta på endast bönor utan slänger in mjöl också. Lite lurigt då det står bönpasta på paketet och med mycket mindre text så står det att det bara är 30% bönor och resten mjöl. Tex bönpastan från Kungsörnen.

Ingredienser pastasås
färdiglagat kalkonkött ca 1 kg 
5 dl vispgrädde
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
kantareller efter smak
ett gäng oliver
2 msk kräm av soltorkade tomater
ev lite pesto
1 dl philadelphiaost
salt och peppar
någon örtkrydda
olivolja

Hacka lökarna. Fräs i en stekpanna tillsammans med kantarellerna i olivolja, tillsätt grädde, philadelphiaosten, soltorkade tomater, oliver, salt och peppar. Koka upp. Tillsätt kalkonköttet. Har du rått kött får du givetvis tillaga det först.

Koka bönpastan och servera tillsammans med såsen. Jag hade även sallad i botten.



torsdag 5 januari 2017

Vit chokladpavlova med pistage och passionsfrukt

Nyårsaftonens efterrätt var en himla trevlig historia. En pavlova som Leila gjorde i sitt nyårsprogram. Marängen är krispig på utsidan och krämig och god på insidan. Använder pistagenötter men om du inte gillar det så går det bra med andra nötter tex hasselnötter. Välj en god vit choklad av bra kvalitet!

Du kan välja att göra ett lite högre "berg" av marängen om du vill.


Jag handvispade marängen i vattenbadet vilket var jobbigt så ett tips är att använda elvispen istället ;-)

Ingredienser
7 äggvitor 
5,25 dl socker
saften av en halv citron
200 g vit choklad
100 g skalade pistagenötter

Topping
5 dl vispgrädde
3 dl grekisk yoghurt
4 msk florsocker
en knivsudd vaniljpulver
6-8 passionsfrukter

Sätt ugnen på 130 grader varmluft. Blanda äggvita, socker och citron i en rostfri bunke tills sockrets lösts upp.

Vispa marängen över ett vattenbad tills marängen blivit 65 grader och glansig. Antingen för hand eller med elvisp.

Ta av från värmen och vispa i maskin eller med elvispen tills den svalnat, ca 10-15 min.

Hacka chokladen och nötterna grovt och blanda ner i marängen. Skeda ut marängen på en bakplåt med bakplåtspapper. In i ugnen ca 70 min, den ska vara mjuk i mitten.

Vispa grädden löst och blanda med yoghurten, tillsätt florsocker och vaniljpulver. Skeda ut över marängen. Toppa med urgröpt passionsfrukt.

pavlova