Hjortfilé med balsamicosås

Vi köpte på oss en del hjortkött innan julen och hittils har vi gjort biffar och gryta. I söndags gav vi oss på filén. Ja, det blev verkligen jättegott, så mört och fint kött. Jag stekte först på den i stekpannan och sedan fick den gå klart i ugnen. Såsen jag serverade till har jag bloggat om tidigare men tåls nog att upprepas hur många gånger som helst ;-), en supergod balsamicosås.

Börja med att ta fram köttet i god tid innan den ska tillagas. Salta och peppra. Stek sedan i smör i en stekpanna, ganska hög värme, köttet ska få färg. Sedan sätter du in en stektermometer i köttet, kör in den i ugnen i ca 150 grader. Vi gillar blodigt kött så jag tog ut filén när den visade 53 grader. Lägg sedan köttet i aluminiumfolie och låt vila i 10 min. Gör under tiden såsen.

Balsamicosås

3 msk balsamvinäger

ca 4 dl rött vin

3 msk kalvfond

1,5-2 msk socker

1 msk maizena

2 msk smör

Smält sockret i en kastrull och tillsätt sedan vin, fond och balsamvinäger. Låt småkoka i ca 10 min. Blanda maizenan med lite vatten och blanda i såsen. Precis innan servering så blandar man i smöret.

Servera det hela med kokt potatis och givetvis ett glas rött vin :-) Vi hade även stekta kantareller till.