Gluten- och sockerfri saffranskaka

Förutom morotskakan så gjorde jag även en saffranskaka till lördagens kalas. Jag hittade ett recept på 56kilo appen som finns att köpa i Appstore, mycket goda och enkla lågkolhydratsrecept. Den här var himla enkel och snabblagad och dessutom god! Snygg färg fick den också ;-)

Ingredienser

3 dl mandelmjöl

4 ägg

100 g smör

½ dl vispgrädde (jag använde creme fraiche)

75 g stevia strö eller liknande (socker om du äter det)

1 msk ljus rom

1 pkt saffran

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader och smöra en sockerkaksform.

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker luftigt och vitt. Blanda ner saffran och rom i det smälta smöret.

Vispa ner smör och grädde (eller creme fraiche) i äggsmeten. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten.

Strö kokosflingor i den smörade formen och häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Pudra över lite florsocker eller liknande eller strunta i det ;-)

Givetvis gott med en klick grädde till!