Två kanongoda bufférätter med italienskt tema - pestokryddad sallad och kycklingfilé med tomat och oliver

Igår hade vi kalas här hemma och såklart så skulle det lagas mat. Jag gjorde en liten "minibuffé" som bestod av ugnsrostade potatisar, kycklingfilé med tomatdressing och en superfräsch pestokryddad blandad sallad som bestod av bland annat kronärtskockor. Tänkte ge er receptet på kycklingen och salladen i detta inlägg. Dom här två rätterna går dessutom väldigt bra att förbereda dagen innan vilket jag gjorde.

Kycklingfilé med tomat och oliver

ca 1 kg kycklingfilé

salt och peppar

2 askar körsbärstomater

1 liten påse babyspenat

ett gäng med kalamataoliver

Dressing

1 dl strimlade soltorkade tomater

1 dl olivolja

2 msk balsamvinäger

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn kycklingfiléerna i en stekpanna med smör eller olivolja. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform och stek i mitten av ugnen i ca 20 min eller tills kycklingen är klar. Låt svalna. Gör du detta dagen innan så täck formen med folie och ställ in i kylen.

Blanda de soltorkade tomaterna med olivolja, balsamvinäger, en pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Ställ undan.

Dela körsbärstomaterna. Skär kyclingen i skivor. Blanda kycklingen och tomaterna med oliver och spenat i en skål. Häll över dressingen.

Pestokryddad sallad

ca 300 g haricot verts

2 burkar kronärtskockshjärtan

2 burkar grillad paprika

1 liten påse ruccola

Dressing

1 dl pesto

3 msk olivolja

salt och peppar

Koka bönorna mjuka. Häll av och kyl i kallt vatten så dom behåller sin färg. Skär kronärtskockorna i mindre bitar och samma med paprikan.

Blanda peston med olja och lite salt och peppar.

Blanda ihop bönor, kronärtskocka, paprika och ruccola med dressingen.