Boeuf Niçoise

Som jag berättat om tidigare så fick jag en gjutjärnsgryta i julklapp och jag ville ju såklart inviga den med en smaskig gryta. Valet föll på den här lite annorlunda franska grytan med mycket smak av apelsin, perfekt i dessa citrustider när apelsinerna är som godast. Och som alltid med grytor så smakar den faktiskt bättre dagen efter ;-)

Ingredienser

1½ kg högrev

2 st gula lökar

8 st vitlöksklyftor

6 st sardellfiléer

4 st apelsiner
havssalt

svartpeppar ur kvarn

2  msk smör

2 msk olivolja

1 dl vatten

2 msk tomatpuré

3 msk vetemjöl

½ l köttbuljong
2 dl vitt vin

2 msk finhackad persilja

morötter

2 st lagerblad

lite cayennpeppar

15 st svarta oliver

Skär köttet i mindre bitar. Grovhacka den gula löken och skiva vitlöksklyftorna tunt. Hacka sardellerna fint. Tvätta apelsinerna och riv skalet, pressa sedan ut juicen i en skål och ställ åt sidan.


Smält hälften av smöret och olivoljan i en stekpanna, bryn köttbitarna i omgångar, salta och peppra. Lägg över dem i en stekgryta. Vispa ur pannan med 1 deciliter vatten häll över i grytan.

Fräs sedan lök och vitlök i resten av smöret och i oljan tills löken blir mjuka. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Häll över mjölet och fräs ytterligare en minut. Häll över blandningen i grytan. Lägg även i sardellerna.

Tillsätt buljong, vin och apelsinskal till grytan. Lägg i hälften av persiljan, 2 lagerblad och lite cayenpeppar.

Sjud under lock i 1½ till 2 timmar tills köttet blir mört. När det återstår ca 20 min så tillsätter du morötterna i slantar. Tillsätt den pressade apelsinen, strö över resten av persiljan och och lägg i oliverna, låt sjuda några minuter. Servera med ris eller kokt potatis.