Mascarpone cheesecake

Om ni såg "Leila bakar" förra gången så tyckte ni säkert som jag att hennes mascarpone cheesecake såg jättegod ut och jag kan tala om för er att det var den också! I lördags så gjorde jag denna otroligt goda cheesecaken, lite annorlunda med tanke på mascarponeosten. Gjorde ju även hennes cheesecake med blåbär för ett tag sedan, den var också jättegod, lite kul med variation till den "vanliga" cheesecaken.



Ingredienser:
4 st ekologiska ägg
1½ dl strösocker
rivet skal från 1 citron
250 g mascarponeost
4 dl vispgrädde
300 g digestivekex

Separera äggulorna från vitorna. Vispa äggulor, strösocker och rivet citronskal poröst i en bunke. Rör ner mascarponen.

Vispa grädden fluffig och vänd ner den i smeten. Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Krossa kexen fint i en mixer (eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel).
Varva smulor och smet i en sockerkaksform. Understa och översta lagret ska vara kexsmulor. Knacka formen lätt mot bordet så att eventuella luftbubblor försvinner.


Frys smeten i 3–4 timmar.
Spola utsidan av formen med varmt vatten så lossnar cheesecaken lätt.

Servera med skivade bär, jag använde mig av blåbär och hallon.