Fruktig couscoussallad med laxkotlett

Idag körde jag vidare på mangotemat från igår. Jag gjorde en fruktig variant på couscoussallad med mango, avocado och granatäpple. Till detta serverades det laxkotlett. I vanliga fall så brukar vi köpa hel lax direkt från fiskhamnen men nu var det extrapris på laxkotlett i fiskbilen så det fick bli den istället :-)

Ingredienser till couscoussalladen för ca 4 port:
3 port couscous
½ granatäpple
1 mango
1 avocado
ca 1½ dl hackade cashewnötter
ruccola

Citronvinegrette:
saften från ½ citron
1 dl olivolja
1 tsk honung
flingsalt och svartpeppar
timjan

Börja med att göra vinegretten så den får stå och dra en stund. Koka couscousen, under tiden förbereder du frukterna. Dela mangon i bitar, samma med avocadon. Pilla ut kärnorna ifrån granatäpplet (lite pilligt). Grovhacka nötterna. Häll couscousen i en skål, häll över vinegretten och i med alla tillbehör.



Laxen: krydda med flingsalt och svartpeppar + pressad citron. Stek i stekpanna.



Trevlig fredag och glöm inte fredagsmyset. Vi kör enkelt idag....grillchips!