Bönsoppa

Dagens lunch blev en superenkel och supergod bönsoppa. Gör en stor portion så kan du antingen äta den i flera dagar eller så går det bra att frysa in den.

För 6-8 port så behöver du:
4 st potatisar
1 st fänkål
2 st morötter
1 liten squash
1 halv purjolök eller 2 st salladslökar
2 burkar krossade tomater eller ca 5 st färska som du först mixar i en mixer
1 dl tomatpuré
ca 1 liter vatten
1 burk bönor, tex kidneybönor
3-4 vitlöksklyftor
2 st buljongtärningar (grönsaks- eller hönsbuljong
salt, svartpeppar och timjan (torkad)
Olivolja

Gör så här:

Skala och skär potatis och morötter i små bitar, skär fänkålen i tunna skivor, squashen i tärningar och skiva purjolöken, fräs allt detta i oljan. Häll på tomaterna, vattnet, tomatpurén, buljongtärningarna, låt det hela koka upp, tillsätt salt, peppar och timjan. Pressa i vitlöken och blanda i avsköljda bönor. Låt allt koka i ca 15 min.
Man kan även välja att ha i köttbullar eller som jag gjorde idag, korv. Jag hade idag Bratwurst, jättegott. Servera en bit bröd till!

Nyttigt och gott!!!