tisdag 30 december 2014

Nyårsaftonens meny

Ser att ni letar febrilt efter olika nyårsrecept här på bloggen och absolut populärast just nu är Mannerströms Skagentoast. Och ja, den är verkligen jättegod så ska du göra en sådan så testa gärna detta recept, finns HÄR.

En annan förrätt som är min absoluta favorit är ju hummersoppa. Vi brukar ju oftast ha egenfångad hummer men i år så fiskade aldrig Jonny någon hummer och därmed blir det ingen hummersoppa ;-) Men om du ska göra en så kan du ju testa mitt recept som finns HÄR.

Menyn som jag har knåpat ihop inför morgondagen består av recept som jag aldrig har testat själv :-) Spännande värre! Så här ser vår meny ut:

Förrätt
 
Halstrade pilgrimsmusslor med basilikamajonäs och soltorkade tomater
 
Huvudrätt
 
Ugnsbakad hälleflundra med sötpotatispuré och ärtstomp
 
Efterrätt
 
Cheesecake med nutellamousse och lakritstopping
 
 
Vad tror ni, kan det bli gott?? Återkommer givetvis med recepten efter nyår och även vilken dryck vi drack till respektive rätt.
 
Tänkte först jag skulle blanda till en välkomstdrink att bjuda på men så kom jag ju på att vi ju drack ett så himla gott mousserande vin på Mitt Kök mässan som ju skulle passa perfekt som välkomstdryck nämligen Fresita. Har ni inte testat den så gör det, så himla god. Finns HÄR.
 
fresita




måndag 29 december 2014

Trött på julmaten?? Tips på supergoda kycklingbullar i kokosmjölk!

Åh, så härligt med dessa lediga dagar. Har inte ägnat mig alls åt bloggen på några dagar som ni kan se. Har ju knappt lagat mat eftersom vi bara ätit rester nästan hela tiden. Har dessutom varit i Danmark i två dagar. Vi tog färjan över till Fredrikshamn och tog in på The Reef så barnen fick bada litegrann. Ett bra ställe för småbarn om man bara vill komma bort några dagar och göra något annat.

Idag har vi varit ute i snön litegrann jag och Rasmus. Fick åka lite pulka även om det inte är speciellt mycket snö och dessutom rätt så kallt men en liten stund klarade vi i alla fall ;-)

pulka
Inte så mycket snö men Rasmus var glad i alla fall ;-)

wokgryta
Ta dom grönsakerna som du har hemma och välj gärna en riktigt krämig kokosmjölk.


Igår blev det dock lite annan mat än julmat, nämligen kycklingbullar i kokosmjölk. Gjorde nästan precis som jag gjorde i det HÄR receptet så kika in där så får du tips på en jättegod wokgryta med massa grönsaker, kokosmjölk och väldigt goda kycklingbullar.

kycklingbullar
Jag serverade woken till blomkålsris, mycket gott!

Nu har jag precis blivit klar med planerandet av min nyårsmeny. Vi kommer ha några kompisar över på middag och det blir rätt så stor fokus på skaldjur och fisk kan jag säga ;-) Återkommer imorgon och berättar lite mer!! Nu ska jag mysa lite mer med min familj :-)



torsdag 25 december 2014

God fortsättning!


Pust! Då var julafton och juldagen över :-) Mysigt men även lite stressigt såklart men mest mysigt. Igår inledde vi julafton med att barnen fick öppna varsin julklapp på morgonen, jättespännande så klart ;-) Sedan blev det lite mer matlagning och bakning och vid tretiden drog vi iväg hem till min syster som bara bor 10 min bort. Spenderade resten av eftermiddagen och kvällen där, åt och drack gott och givetvis så kikade tomten förbi med massa julklappar till barnens förtjusning!



Idag har vi haft ytterligare julafton eftersom Jonnys stora barn kom förbi med lille Milton och mamma Elina. Julklappsutdelning och god mat igen. Härliga tider när man får umgås mycket, något som man kanske inte har så mycket tid till under vardagarna.

Dagens jultallrik.

Min fina bonusdotter Emelie

Imorgon drar vi iväg på en liten minisemester, vi ska nämligen åka över till Danmark, närmare bestämt till The Reef. Ska bli kul, tredje gången vi är där så vi vet vad vi har att uppleva, massor med bad förstås!

Ha nu en god fortsättning på julledigheten!


onsdag 24 december 2014

GOD JUL!!


god jul gran
Vår fina julgran!


Vill bara kika in och önska er en GOD JUL innan vi drar iväg till syster yster för att fira jul med resten av familjen. Håller på att laga det sista av maten som ska med, har bakat en morotskaka och packar ner alla julklappar. Hoppas ni får en härlig julafton!
 
GOD JUL!!

 

tisdag 23 december 2014

Glutenfritt vörtbröd (LCHF)


Lovade ju er receptet på vörtbrödet jag bakade tidigare i förmiddags. Receptet hittade jag inne hos Åse som har bloggen 56kilo.se där man för övrigt hittar massor med olika lågkolhydratrecept. Jag hade inte vörtkryddorna som hon använde sig utav utan tog egna dvs ingefära, kardemumma, pomeransskal och nejlika. Så här gör man:

Ingredienser
4 dl mandelmjöl (jag tog 3½ dl mandelmjöl + ½ dl kokosmjöl)
4 dl pofiber
4 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
2 tsk salt
6 ägg
125 g smör
5 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1½ msk pomeransskal
2 tsk malda nejlikor
1 msk stött anis och fänkål (detta hade jag inte och uteslöt därför men det funkade fint ändå)
2 tsk ingefära
½ tsk kardemumma
1 msk honung

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen pösiga i en assistent.
Blanda ihop de torra ingredienserna.

Smält smöret och vispa ner det och yoghurten i äggen. Tillsätt sedan alla torra ingredienser.

Låt stå och svälla i 10 minuter. Under tiden tar du en avlång ugnsform och lägger i bakplåtspapper. För att pappret ska forma sig efter formen lite bättre brukar jag knyckla ihop det mellan händerna och tillsätta några droppar vatten, sedan så blir det lite böjligare ;-)

Lägg smeten i formen, in i ugnen ca 60 min. Innertemperaturen ska vara 90 grader. Låt sedan svalna.

Avnjutes bäst med en klick majonäs, en skiva julskinka och lite lite senap :-)

P.S Ni vet väl att Mat och Odla även finns på Facebook. Gilla min sida där så ser ni så fort jag har uppdaterat bloggen!



Dagen före dopparedagen - julgodis, julmat och vörtbröd

Ja, då var den här, dagen innan dopparedagen. Råkar också vara min storasysters födelsedag, grattis syrran :-)

Idag har det bakats vörtbröd, två olika sorter. Dels en LCHF-variant med recept ifrån 56kilo.se (recept i nästa inlägg) men också ett bröd som jag gjorde för några år sedan, ett riktigt gott vörtbröd fast nu bytte jag ut vetemjölet mot dinkelmjöl, hoppas det blir bra, degen står och jäser just nu ;-)


Jag har också lagat en av rätterna som jag ska ha med mig hem till min syster imorgon där vi ska fira julafton, vi kör alltid knytis så jag ska bland annat ta med mig en aubergine- och tomatgratäng som jag gjorde idag, bara till att värma på imorgon. Den är ett perfekt komplement till alla proteiner på julbordet! Receptet hittar du HÄR.

bounty lchf

Jag har också gjort lite julgodis i form av Bounty, recept hittar du HÄR.

Igår var vi en sväng till Liseberg där det just nu är jul för fulla muggar. Så himla fint där nu, massor med godsaker att köpa även om jag inte köpte något speciellt. Barnen åkte några attraktioner och så åt vi lite middag.

Liseberg

Just nu sitter jag och funderar på vad vi ska äta till middag idag. Känns som att vi redan är mätta på julmat ;-) Det lutar nog åt lite latemannsmat dvs köpemat. Vad gör ni så här dagen innan julafton??




måndag 22 december 2014

Hovmästarsås eller gravlaxsås

Nu ska vi strax dra iväg till Liseberg för att titta på alla fina ljussättningar, äta lite gott, strosa runt och kanske åka lite karusell och garanterat frysa en del för det är av någon anledning alltid svinkallt på Liseberg ;-) Men, tänkte bjuda på ytterligare ett julrecept först!

hovmästarsås

Vad är väl den gravade laxen utan sin hovmästarsås!? ;-) Givetvis ska det finnas en hovmästarsås (eller kallar du den gravlaxsås?) på julbordet. Jag försökte få till en lite mindre sockrad variant denna gången, bytt ut sockret mot Sukrin + som faktiskt är dubbelt så söt som vanligt socker så det räcker att man tar hälften, i detta fallet alltså bara 1 msk. Senapen är ju förstås söt, det kommer jag inte ifrån. Så här gjorde jag:

Ingredienser:
1 dl söt senap
1 äggula
1 krm salt
½ krm vitpeppar
1 msk Sukrin + eller 2 msk strösocker eller Stevia strö
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja (neutral)
1 dl hackad dill

Blanda alla ingredienser utom oljan och dillen i en skål. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en tunn stråle, vispa hela tiden. Tillsätt till sist dillen.
 
GOD JUL!!



Dill- och tomatsill

Jag älskar kräftmarinerade sill men varför heter den så egentligen, det är ju ingen kräfta i..... Jo, det är nämligen så att det är både vanlig dill och dillolja och i vissa fall även dillfrön i och det ska då föra tankarna till höstarnas kräftskivor, därav namnet :-) Den är ju också lite röd och för att få den färgen har vissa i chilisås.

dill- och tomatsill

Jag ville ju givetvis testa att göra min egen kräftmarinerade sill och valde därför att ha i kräm av soltorkade tomater för att få lite färg och givetvis en god smak. Tog även då givetvis hackad dill men även lite dillfrön. Valde istället att kalla den för dill- och tomatsill;-)

Ingredienser
400 g inlagd sill (5-minuter sill eller egengjord)
½ dl olja (jag tog en neutral rapsolja)
½ dl creme fraiche
1 msk sukrin gold (eller farinsocker)
2 msk kräm av soltorkade tomater
2 msk majonäs
1 krm salt
½ gul lök
3 msk fryst hackad dill (givetvis går det bra med färsk också)
1 msk dillfrön

Börja med att lägga sillen i en sil så all vätska rinner av.

Blanda ihop alla ingredienser utan löken och dillen i en skål.

Hacka löken fint och tillsätt till skålen och lägg i dillen, blanda runt väl.

Dela sillen i mindre bitar och blanda i krämen. Låt stå i 24 timmar innan du serverar.

GOD JUL!!
 
dill- och tomatsill

 
 
 

söndag 21 december 2014

Senapssill a´la Leif Mannerström

Mannerströms senapssill
Senapssillen till vänster


Två egengjorda sillar blir det denna julen. En tomat- och dillsill och en senapssill. Börjar med senapssillen. Det här receptet kommer ifrån Leif Mannerströms bok Husmanskost men jag har ändrat litegrann, inte mycket dock ;-) Istället för vanligt socker tog jag Sukrin gold, dessutom minskade jag ner på mängden då jag tycker det är onödigt att ha det så sött. Jag hoppade även över gräslöken, helt enkelt för att jag inte hade någon hemma ;-) Jag var dessutom väldigt lat och bekväm och använde mig av 5-minuters sill istället för att göra egen vilket jag tycker funkar utmärkt :-) Så här gjorde jag:

Ingredienser
400 g inlagd sill (5-minuter sill eller egengjord)
2 msk vitvinsvinäger
½ dl olja (jag tog en neutral rapsolja)
½ dl creme fraiche
2 msk sukrin gold (eller farinsocker)
2 msk Slotts senap
1 msk dijonsenap
2 msk majonäs
1 krm salt
½ tsk vitpeppar
½ gul lök
3 msk fryst hackad dill (givetvis går det bra med färsk också)

Börja med att lägga sillen i en sil så all vätska rinner av.

Blanda ihop alla ingredienser utan löken och dillen i en skål.

Hacka löken fint och tillsätt till skålen och lägg i dillen, blanda runt väl.

Dela sillen i mindre bitar och blanda i krämen. Låt stå i 24 timmar innan du serverar.

Leif Mannerström senapssill



Bbqgrillad julskinka

Nu är vi äntligen jullediga! Härligt! Jag är i full fart med att laga julmat, idag har det blivit några sillar som jag tänkte skriva om lite senare men jag börjar med julskinkan som jag faktiskt grillade (!) igår. I grillvärlden har det blivit väldigt populärt att grilla sin julskinka så givetvis var jag ju tvungen att testa.

bbqgrillad julskinka
Bbqgrillad julskinka
Det man ska tänka på är att det tar tid att grilla skinkan. Givetvis ska skinkan endast vara rimmad (jag använde mig av en av Scans rimmade skinkor som dessutom var lättrökt). Helst av allt ska man gärna köra den 5-7 timmar på väldigt låg värme men jag gjorde min på 4 timmar och låg ungefär på mellan 120-140 grader. Jag slängde även på lite hickoryflis i början vilket ju gör att den blir lite rökt. Jag penslade under grillningens gång med en smörblandning och i slutet blev det en griljering, inte nödvändigt dock. Nästa gång tror jag att jag hoppar över griljeringen faktiskt.

Ingredienser
en rimmad julskinka (min låg runt 3 kg)
200 g smör
1 msk whiskey
1 msk Colemans senapspulver
1 tsk nejlika
 
Griljering
mandelmjöl
1 äggula
3 msk dijonsenap

Börja med att lägga skinkan i blöt en timme innan du ska börja, detta för att dra ut lite salt.

Förbered grillen för indirekt grillning.

Ta bort nätet från skinkan och skär bort det allra översta (det torra) av svålen. Gör ett rutnät i fettet med hjälp av en kniv.

Smält smöret och blanda ner senapspulver, whiskey och nejlika. Pensla skinkan med detta.

Ställ en aluminiumform i den delen av grillen som inte har någon glöd och fyll på med lite vatten, på med grillgallret och lägg på skinkan. Släng på lite blötlagda rökspån på glöden och på med locket.

Försök nu att hålla runt 120 grader genom att trixa lite med ventilerna. Kör tills skinkan visar 68 grader och pensla några gånger med smörblandningen. Ev får du fylla på med ytterligare briketter efter några timmar.

Ta ut skinkan och lägg i folie, slut inte helt tätt. Låt vila i ca 20 min. Under tiden försöker du få full sprutt på grillen (eller värmer ugnen på 200 grader).

Blanda ihop äggulan med senapen och bred sedan över skinkan, toppa med lite mandelmjöl (eller ströbröd om du föredrar det). Efter att grillen kommit upp i 200 grader så lägger du på skinkan igen och kör med lock i ca 15 min eller så griljerar du i ugnen (troligtvis mycket lättare ;-) ).

Sedan är det bara till att skiva upp och njuta!



torsdag 18 december 2014

Ta fram grillen i helgen och grilla din julskinka!

Än så länge finns det ju verkligen inte någon anledning till att ställa undan sin grill, i alla fall inte här i södra Sverige. Ingen snö i sikte. Min grill står kanske inte framme hela året men den är i alla fall lätt tillgänglig, enkel att ta fram. Den får bo i växthuset helt enkelt ;-) I helgen blev det dock gasolen som stod för grillningen och den står faktiskt framme, den är för stor helt enkelt. Vi grillade entrecôte och högrev. I vår familj gillar vi ju rare, blodigt ska det vara, precis som ni ser på bilderna nedan.
Till köttet blev det ugnsgrillade grönsaker och bearnaisesås, gott gott!

grillad entrecôte

I helgen åker dock min Weber klotgrill fram då jag ska grilla julskinka för första gången. Det blir lång indirekt grillning, någonstans mellan 3-5 timmar skulle jag tro. Kul att se hur detta går! :-) Har ni testat att grilla julskinka? Hur gjorde ni isåfall?

Nej, nu ska jag iväg till jobbet, dags för julbord idag, vi ska äta på Novotel som ligger här i Göteborg. Dock lite möte först ;-)



tisdag 16 december 2014

Rödbets- och apelsingravad lax

rödbets- och apelsingravad lax
Härliga färger!

Gravad lax är väl ett måste på julbordet tycker jag och varför inte testa att göra den själv i år! Jag har gjort det flera gånger och det är superenkelt och blir väldigt gott och givetvis mycket billigare än att köpa färdig i affären.

I år har jag gjort två olika smaker på gravningen, dels en rödbetsgravad som jag gjort flera gånger tidigare men också en apelsingravad lax. Mycket goda båda två!

Jag tror man har släppt lite på det där med att laxen måste varit fryst i minst 2 dygn innan man kan grava men för säkerhets skull så kör jag fortfarande på det. Sedan ska den ju tinas och sedan gravas i 2 dygn så om du börjar nu inom några dagar så hinner du gott och väl till julafton ;-)

rödbetsgravad lax

Ingredienser rödbetsgravad lax
mittenbiten av en laxfilé ca 700 g
½ dl salt
½ dl socker
1-2 stora rivna rödbetor
5 cl vodka
en knippa dill
1 st citron
Lägg laxen i en form eller fat. Blanda salt och socker i en skål och fördela över laxen i ett jämnt lager.

Skala och riv rödbetorna och fördela över laxen. Droppa över vodkan. Hacka dillen och riv citronskalet och fördela över laxen. Avsluta med att klappa in alltihopa med händerna. Plasta in laxen och lägg i en påse. Ställ sedan något tungt på laxen, jag tog en tung mortel och ställde på ett fat. Ställ i kylen i 48 timmar.

Ta sedan bort all inläggning och skär det du behöver i skivor. Laxen håller sig ca 2 veckor i kylen.

rödbetsgravad lax

apelsingravad lax
Jag använde mig av blodapelsin, visst är det snyggt! :-)

blodapelsin

Ingredienser apelsingravad lax
mittenbiten av en laxfilé ca 700 g
½ dl salt
½ dl socker
skalet från två apelsiner (jag tog blodapelsin)
saften från två apelsiner
en knippe dill

Lägg laxen i en form eller fat. Blanda salt och socker i en skål och fördela över laxen i ett jämnt lager.

Pressa över apelsinsaften och fördela skalet över laxen. Hacka dill och fördela även den över laxen. Här är det bra om laxen redan ligger i påsen som den ska gravas annars försvinner en del av apelsinsaften.

Plasta in laxen och lägg i en påse. Ställ sedan något tungt på laxen, jag tog en tung mortel och ställde på ett fat. Ställ i kylen i 48 timmar.

Ta sedan bort all inläggning och skär det du behöver i skivor. Laxen håller sig ca 2 veckor i kylen.

apelsingravad lax

Förra året gjorde jag en himla god saffransgravad lax, receptet på den hittar du HÄR.




Koden till det friska åldrandet - hur gör vi för att hålla oss så friska som möjligt på ålderns höst??

Bild från svtplay.se
Såg ni Vetenskapens värld på SVT igår?? Det var intressant! Såg du inte det så kika på SVT play. Det handlade om hur vi ska åldras utan att bli alltför sjuka på ålderns höst. Människan blir äldre och äldre men hur gör vi för att inte bli pillertrillande åldringar på ålderdomshemmen, hur håller vi oss så friska som möjligt??Hur kommer det sig att en del blir över 100 år gamla, vad har dom gjort för att leva så länge? Bered er på ett långt inlägg, orkar ni inte läsa så kolla istället in programmet ;-)

I början av programmet fick vi träffa forskaren Elisabeth Blackburn som fick Nobelpriset i Medicin 2009 har forskat kring våra telomerer som sitter i änden av våra kromosomer och skyddar dom. Kortfattat så handlar det om att dom med långa telomerer lever längre och är friskare. Hur får man då långa telomerer, jo genom att motionera och genom att stressa mindre!


Sista halvtimmen av programmet tyckte jag var mest intressant då dom gick in på kosten lite mer. Här fick man följa journalisten Henrik Ennart som bestämde sig för att ta reda på hur vi ska göra för att hålla oss friskare och leva längre, hur ser "hälsokoden" ut? Hur mycket påverkas av dina gener? Faktiskt hela 50% påverkas av din livsstil och inte av dina gener!

Det finns sk "blå zoner" i världen där människorna lever längre och är friskare och det finns till och med blå zoner i Sverige. Vad är deras hemlighet? Jo, det nämns här att man inte ska äta sig proppmätt, utan ät dig bara 80% mätt men man måste också äta rätt.

Staffan Lindeberg är en kostforskare som har jämfört naturfolkets kost med vår under 30 års tid och han tror att kosten är den helt avgörande faktorn bakom våra folksjukdomar såsom hjärt-kärlsjukdomar, bukfetma, diabetes osv. Dessa sjukdomar finns inte hos naturfolket. Staffan säger att dom äter väldigt olika beroende på vilken stam dom tillhör men det viktiga som han tycker är att framhäva vad dom inte äter vilket är många av våra sk basvaror såsom vete, råg, korn, ris, havre, sojaböna, mejeriprodukter osv. Dock åt många av dom kolhydrater men då i form av tex sötpotatis, frukt, jams osv. Han påpekade också att vi ska äta olika mat varje dag.

Göran Burenhult, professor har också studerat naturfolk och menar att människan inte är skapt att äta mejeriprodukter. Han menar även att en hög brödkonsumtion inte är bra för skeletten tillsammans med för mycket salt, det urkalkar skelettet. Vi i Sverige har högst benskörhet i hela världen, bland naturfolket finns det inte alls.

Gemensamt för dom som lever längre var också att dom har rört på sig mer, varit ute. Vardagsmotionen är superviktig. Vad kan vi göra då om vi precis som jag har ett stillasittande jobb? Jo, börja med att höja upp bordet och stå upp mer. Ta trappan istället för hissen. Ta en promenad på lunchen. Ämnesomsättningen ökar genom att du är fysisk i din vardag.

En annan viktig kod för långt och friskt liv som dom pratade om är att fortsätta vara nyfiken, lär dig nya saker, läs böcker, njut av livet, ha ett socialt nätverk, le och var glad.

I slutet av programmet radade dom upp olika saker man ska tänka på för att hitta den sk hälsokoden:

1. Ät lite men bra. Färska råvaror, ingen processad mat med socker.
2. Var aktiv i din vardag.
3. Vänner och sociala nätverk.
4. Ha ett syfte och mål med tillvaron.

Ja, man får ju givetvis välja att lyssna på dom forskarna man vill men jag tyckte detta var superintressant. Låter ju faktiskt som att Paleo kan vara den kosten som funkar bäst om du vill leva ett friskare liv och att du  måste röra på dig. Jag börjar med att höja upp mitt bord på jobbet, vad ska du göra?? ;-)




lördag 13 december 2014

Luciafirande, omelett och kalas

Igår började vi dagen med luciafirande på skolan och dagis. Jag hade två små tomtar att klä på hemmavid, så söta :-) Tyvärr får man ju inte visa några bilder ifrån själva uppträdandet då det kan finnas sådana som inte vill ha med sina barn på sociala medier och det får man ju givetvis respektera men nedan ser ni i alla fall en bild jag tog på Rasmus när vi var tillbaka inne på dagis och han hade börjat leka ;-)


Jobbade sedan hemifrån hela dagen vilket gjorde att jag kunde laga mig en supergod omelett till lunch, så himla god och mättande. Jag stekte på lite grönsaker, squash, svartkål och röd paprika, hällde över ägg som jag först vispat med lite grädde, hyvlade sedan över lite ost, skivade upp brieost och tomater och la över och avslutade med färska kryddor i form av dill och gräslök, gott gott!

omelett

omelett

Igår fyllde min mamma år så efter att jag hämtat barn på skola och dagis så åkte vi hem till mamma och pappa. Fick jättegod kycklinggryta och grönsaker, mycket gott!

Idag har vi än så länge tagit det lugnt. Min dotter ville åka till farmor och sova över så vi har bara ett barn hemma idag. Det kan nog behövas ibland tror jag, att man som förälder bara ägnar sig åt ett barn och ger all uppmärksam till honom/henne.

Nu ska jag strax tända på grillen och grilla lite gott kött och revbensspjäll för givetvis grillar ni väl på vintern också?? ;-)



fredag 12 december 2014

Torskrygg med krämig ärtstomp

rimmad torskrygg

Jag blev väldigt inspirerad av maten som Paul Svensson lagade till oss i tisdags på örtskolan (läs om tisdagen HÄR) så med inspiration ifrån hans torskrätt så tillagade jag den här goda rimmade torskryggen som fick sällskap av en krämig ärtstomp. Går givetvis bra med torskfilé också men torskryggen är ju en väldigt fin bit så försök få tag i den.

Ingredienser
1 kg torskrygg
1 l vatten
100 g salt
salt och peppar
200 g smör
½ påse frysta ekologiska ärtor
vatten så det knappt täcker ärtorna
salt
en scharlottenlök
½ dl creme fraiche
½ dl philadelphiaost
en knippa dill
lite färsk gräslök
salt och peppar
1 pkt bacon

Häll upp 1 liter vatten och blanda i saltet, rör om tills saltet har lösts upp. Lägg i torsken så den täcks av vattnet och låt stå ca 10 min.

Smält under tiden smöret och låt det brynas, dvs låt det bubbla på rejält några minuter på rätt så hög värme, snurra lite på kastrullen då och då och ställ sedan åt sidan. Ta bort det skum som blir och häll sedan smöret i en ugnsform. Ta upp torsken och torka av den och skär i portionsbitar. Lägg sedan dom över smöret, salta och peppra, försiktigt med saltet dock eftersom fisken dragit åt sig en del genom rimningen.

In i ugnen på 125 grader tills fisken fått en temp av ca 44 grader, tar sin lilla tid, typ 30 min, höj ugnen till max 150 grader om du vill att det ska gå lite snabbare.

Skär baconet i små bitar och stek på tills dom blivit krispiga, låt rinna av på hushållspapper.

Under tiden börjar du med ärtstompen. Hacka löken och fräs på i lite smör i en kastrull någon minut. Tillsätt dom frysta ärtorna och häll i vatten så ärtorna knapps täcks. Koka upp och låt koka ca 4 min.

Häll av lite av vattnet och tillsätt creme fraiche, philadelphiaost och örterna. Mixa med en stavmixer tills det blir som en stomp, dvs inte helt slätt. Ställ tillbaka på plattan och krydda med salt och peppar. Håll varm tills fisken är klar och servera sedan med fisken, bacon och lite färsk dill. Häll gärna över smöret som ligger kvar i ugnsformen, det blir mumsigt ;-)

krämig ärtstomp

Lite smör till gör det hela ännu godare ;-)




onsdag 10 december 2014

Örtskola med SPISA och Paul Svensson

Stora tydliga bokstäver ska få kunden att hitta rätt krydda direkt.
Igår var jag på en kul grej! Jag blev inbjuden av Spot and Tell tillsammans med några andra bloggare till ett event med SPISA. Själva eventet höll till på Way Cup, ett café här i Göteborg. Ni känner ju säkert till Santa Marias färska ekologiska kryddor som finns i alla matvaruaffärer. Dom här kryddorna har nu  bytt varumärke till SPISA, givetvis fortfarande ekologiska. Utseendet på påsen har dock förändrats. Dom är färgglada och det står en stor bokstav på varje förpackning, B för basilika osv. Tydligt och enkelt att hitta det man söker efter.  

spisa ekologiska kryddor

Med på eventet var stjärnkocken Paul Svensson som stod för matlagningen. Vi blev bjudna på flera smårätter som allihopa var kryddade med dom goda färska ekologiska kryddorna. Alltihop var fantastiskt gott, han har sinne för smaksättning den där Paul ;-)

Kvällen inleddes med en grön välkomstdrink som jag tyvärr glömde ta kort på (!) och två aptitretare i form av en liten potatis med en matjesill på toppen, kryddad med senap, dill och gräslök och även en råbiff, kryddad med lök, kapris, rosmarin och buskkrasse. Mycket goda båda två.

 
Paul förbereder faten.


 
Jerry och Gertrud
Sedan fick vi sätta oss till bords och där berättade Jerry  Orrebacken ifrån SPISA om deras kryddor, hur produktionen och odlingen går till mm. Jätteintressant för en odlingsfantast som jag själv. Sedan tog örtexperten Gertrud Mark över som berättade om flera av örterna, dess användningsområde, historian, tips osv. Efter varje örtpresentation så kom det in en rätt tillagad av Paul som han presenterade och berättade lite mer om.
Paul presenterar en av rätterna. Ylva var värdinna för kvällen, kul att träffas igen!
 
De rätter vi fick smaka på var:
 
Rimmad torsk med bönor och ärtor som var kryddad med mynta.
 
 
Sedan fick vi in en skål med ett ägg i botten, över detta låg det svamp (osäker på vilken, kanske trattisar?) kryddad med rostad lök, lakritsrot, dragon och persilja.
 
 
Sedan kom min favorit, fläsksida med persiljerötter, senap, persilja och lagerblad.
 
 
Nu började man bli lite mätt men då kom nästa rätt in ;-) kyckling med morötter, ingefära, thaibasilika och koriander. Så himla gott det med!


 
Lite grillat skulle det bli också, nämligen grillad gemsallad som serverades med en päronkräm, blåmögelost, koriander och mynta.


Till avslutning blev det en efterrätt som satt perfekt, tunna äppleskivor i smördeg, kryddad med citronmeliss och fänkålsdill.





Vi avslutade med ett litet örtquiz med frågor baserade på det som vi fått höra under kvällen som jag gick å vann J. När det sedan var dags för hemgång så fick vi med oss en goodiebag i form av kryddor (givetvis) så nu blir det till att laga mat med dessa godingar.

Tack SPISA, Spot and Tell och givetvis Paul Svensson för en trevlig kväll med fantastisk mat och också kul att träffa massa bloggkollegor! :-)


Vi ni se fler bilder från eventet så finns det massor på Instagram under hashtagen: #spisaörter