fredag 31 augusti 2012

Tips för fredagsmyset!

Såg ett himla bra tips för kvällens fredagsmys imorse på Nyhetsmorgon. Pizza! Ja, det är väl inget nytt tänker ni och dessutom så är det såååå jobbigt att ställa sig och göra degen när man kommer hem ifrån jobbet! Vad kan man göra då? Jo, gå till närmaste pizzabagare och köp med dig lite deg hem! Bara till att lägga på alla goda pålägg man kan tänka sig, in i ugnen och klart! Inget jobb med att göra egen deg, vänta på jäsning osv. Detta smarta tips kom ifrån kocken Christian Hellberg som var i studion.

Så här smarrigt kan ditt fredagsmys se ut ikväll :-)




Hemmagjorda "soltorkade" tomater

Dela tomaterna och lägg på bakplåtspapper, på med flingsalt.
Nu när växthuset är fullt av härliga röda tomater så vill jag ju passa på att göra lite goa saker av dom, inte bara stoppa i munnen ;-) Att torka tomaterna är ju givetvis ett måste och rätt så enkelt även om det tar lite tid. Att kalla dom soltorkade blir ju förstås fel, vi kallar dom ugnstorkade istället! Denna gången använde jag mig bara av körsbärstomater men det går förstås lika bra med alla sorter. Dela dom på mitten och lägg med skalytan på en plåt med bakplåtspapper. Lite flingsalt över och in i ugnen på 100 grader. Tar ca 5-6 timmar, ännu längre för att få dom alldeles torra men jag tycker dom är som godast när dom har lite "mjukhet" kvar.

Det blir inte så mycket kvar efter 6 timmar i ugnen ;-)

Sedan är det bara till att lägga dom i en glasburk med några vitlöksklyftor (går givetvis att utesluta), fylla på med olivolja och in i kylen. Tanken är att jag allt eftersom torkar nya tomater, fylla på burken så den blir helt full! Smaken på dessa små torra tomaterna är helt ljuvlig, testa!!


Tanken är ju förstås att denna burken ska bli full så småningom!

måndag 27 augusti 2012

Baba ganoush - passar till det mesta


Ja, till och med till makrill ;-) Kanske inte det första man tänker på, att man ska servera Baba ganoush till stekt makrill men det var faktiskt jättegott! Makrillen var egenfångad, potatisen och rödbetorna egenodlade och auberginerna kommer direkt från växthuset. Härligt att kunna servera en hel middag med egenodlat/fångat!

För er som inte vet vad Baba ganoush är så kan jag berätta att det är en arabisk aubergineröra med tahini (sesampasta), jättegod! Så här gör jag:

Ingredienser
2 st auberginer
1 msk tahini
saften av ½ citron
lite spiskummin
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar
olivolja

Börja med att lägga auberginerna på en plåt, pricka dom med en gaffel på några ställen, in i ugnen på 250 grader och kör tills auberginerna blir svarta och mjuka, bör ta ca 15-20 min.

Så här ser dom ut efter en stund i ugnen.

Skala auberginen och lägg inkråmet i en matberedare. Mixa ihop med tahini, citronsaft, spiskummin, vitlök. Häll upp i en skål och smaka av med salt och peppar. Häll i lite olivolja för god smak och konsistens.



Härligt sensommarväder och höstplantering


 Ja, idag vaknade vi till ännu en härlig sensommardag, ja, vi har faktiskt haft riktigt härligt väder denna helgen och det ser ut att fortsätta iallafall idag, härligt!

Växthuset i morgonskrud :-)

Jag har faktiskt planterat i helgen. Fick hem ett paket med diverse grönsaksplantor ifrån Klostra handelsträdgård. Gemensamt för dom alla är att dom funkar att sätta ut nu på sensommaren och att dom tål några minusgrader. Det var bland annat mizuna, pah choi, bladrädisa och bladsenap. Bladrädisa har jag aldrig hört talas om förut, ska bli kul att smaka på, tydligen så äter man bladen.... För övrigt så har jag börjat att klippa ner en del grönsaker som producerat klart för säsongen, bondbönorna blev inte alls bra i år. Dom bönorna som kom var förstås jättegoda men det var alldeles för lite och nu är dom slut och nerklippta. Samma sak med sockerärtorna, ingen stor skörd och alltså redan nu nerplockade, däremot så blev sugersnapsen jättefina och många. Har skördat massor och skördar fortfarande!


Nej, nu ska jag och Rasmus snart åka iväg och handla, så skönt att handla på förmiddagen innan alla lunchmänniskor kommer ;-)
Ha nu en skön vecka och njut av sensommarvädret, snart är regnet och rusket över oss ;-)



onsdag 22 augusti 2012

Himmelsk tomatsallad

Ja, då var vi tillbaka i vardagen igen. Sambon är tillbaka på jobbet, dottern började i "nollan" igår, stora tjejen! Jag och Rasmus är ensamma kvar här hemma....men det är ju inte så dumt det heller förstås men det är allt bra skönt och härligt när vi är hemma allihopa tycker jag. Hoppas på att vi får en lång och skön sensommar så vi kan fortsätta att vara ute. Idag blir det lite shopping, jag behöver köpa en regnjacka till mig själv. Är det fint väder så promenerar jag och Rasmus ner till skolan och hämtar Isabella men regnar det så tar jag bilen och bara på dom få minuterna som det tar ner, ut med vagn, i med bebis och in till skolan så hinner man ju bli pisseblöt!! Nej, jag måste verkligen ha en lång regnjacka med stor luva. Såg att Lindex hade en relativt snygg och billig, den får det bli!!

Härliga tomter!

Ja, och så lite mat då förstås. Som jag berättat tidigare så har jag fullt med tomater i mitt växthus så vi äter tomater varje dag nu. Igår kväll blev det en god bruschetta med en av mina största bifftomater, såååå gott! Häromdagen så gjorde jag en tomatsallad efter recept av Jamie Oliver. Den blev också riktigt god, slängde dessutom ner en gurka, min egenodlade, även om inte den var med i orginalreceptet.

Ingredienser
1 kg tomater i olika storlekar och färger
flingsalt och svartpeppar
torkad oregano
1 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 röd chili

Saltade tomater.
Dela tomaterna i mindre bitar, halvera körsbärstomater, dela större tomater i fler bitar. Lägg alla tomater i durkslag och tillsätt en rejäl nypa salt. Rör om, salta igen och rör om på nytt. Saltet drar ut vätskan och tomaten får en ännu mer intensivare smak. Låt stå ca 15 min.

Lägg tomaterna i en stor skål och strö över en nypa oregano. Gör en dressing på balsamvinäger, olivolja, svartpeppar, riven vitlök och hackad chili. Häll dressingen över tomaterna.


Vi la tomatsalladen på en bit surdegsbröd som vi först grillade lite, supergott!!

söndag 19 augusti 2012

Surdegsbröd och Matbloggspriset 2012 - jag röstar på.....

Ja, jag röstar på Matgeek i år. Hittade till denna härliga matblogg alldeles nyligen och tyckte den var riktigt bra! Så gå in och rösta du också, det gör du här. Man kan rösta fram till imorgon den 20 aug kl.19.00.

Jag testade ett av alla surdegsbröden som finns på Matgeek. Precis som med alla surdegsbröd så är det ju lite pill med det och tid tar det men oj så gott det blev. Riktigt surt, typiskt tyskt bröd. Enda problemet var att jag inte tyckte jag fick tillräckligt med höjd på brödet men....man kan ju inte få allt ;-)


Receptet kommer här:

Kväll dag 1
100 g surdegsgrund som är nymatad och aktiv
220 g ljummet vatten
160 g vetemjöl
60 g rågmjöl
Morgon dag 2
Surdegen från dag 1 som ska vara rejält bubblig
440 g vatten
500 g vetemjöl
250 g dinkelmjöl
28 g mörk sirap
23 g salt

Kväll dag 1: Ta lite av den aktiva surdegen och blanda i en bunke tillsammans med vatten, vetemjöl och rågmjöl. Täck med plastfolie, ställ ställ varmt under natten.
Morgon dag 2: Om fördegen haft en bra dag är den nu superbubblig och om man stoppar ner en sked i den och drar upp ska den kännas seg. Då är den klar. Är det bara några få bubblor låter man den stå ett tag till.

Häll ner vatten och surdeg i hushållsassistenten och kör tills det blandats till en slät vätska utan klumpar.

Tillsätt vete- och dinkelmjöl samt sirapen.

Kör på mellanhastighet i cirka åtta minuter. Låt därefter vila tio minuter.
Ha i saltet.

Kör på mellan/hög runt fem minuter.

Flytta degen till en bunke som man täcker med plastfolie för att behålla fukten.
Efter en halvtimme tar man tag i ena kanten av degen, drar ordentligt uppåt och viker in degen mot mitten. Gör så runt omkring. På med plasten igen.

Låt vila en halvtimme, gör om vikproceduren. Låt vila ytterligare trettio minuter och återupprepa.
Därefter får degen jäsa cirka tre-fyra timmar till på ett varmt och behagligt ställe. Degen ska bli cirka dubbelt så stor och man kommer se lite stora bubblor som letar sig upp mot ytan.

När det återstår en halvtimme av jäsningen sätter man ugnen på 275 grader.

Stjälp upp degen på ett bra bakbord, ha på lite mjöl, dela i två delar (eller gör ett jättestort bröd), vik ihop och forma till en trevlig bit. Försök att hantera den varsamt så man behåller alla bubblor intakta.
Nu ska ugnen vara varm och då lägger man bröden på en plåt, snittar dem lite fint och sen skjutsar man direkt in dem i ugnen. In med en skvätt vatten eller ett par isbitar i botten.

Dra ner värmen till 240 grader på en gång. Tycker man att det får för mörk färg täcker man det med lite folie vilket gör att det tar lite längre tid på sig att bli klart, men samtidigt får det inte mer färg än vad det har då man lägger på folien.

Efter 40-50 min tar man ut det och lägger på galler för att svalna.

Skiva upp och njut!! Supergott!

lördag 18 augusti 2012

Lammbog - ljuvligt gott kött!


Ja, då var det redan lördag igen. Idag ska vi förhoppningsvis dra oss in till stan. Det pågår ju Kulturkalaset här i Göteborg och det innebär också att det är internationell matmarknad på Gustaf Adolfs torg, det får man ju inte missa, bloggade om det förra året, hoppas det är lika bra i år igen!

Ja, så var det ju det här med lammbogen som vi tillagade härom dagen, det är så otroligt gott med lammbog men.....det är verkligen viktigt att man ger den tid i ugnen för annars blir inte köttet mört. Jag har bloggat om det här receptet tidigare men det tåls verkligen att upprepas så här kommer det igen ;-)

Ingredienser
1½ kg lammbog
vitlöksklyftor
färsk rosmarin
herbes de provence
salt och peppar
olivolja


Börja med att sätta på ugnen på högsta värmen. Skåra fettet på lammbogen och massera in herbes de provence, olivolja, salt och peppar.

Ta ett gäng med vitlöksklyftor och lägg i botten på en ugnsform, lägg även på en kvist rosmarin eller två. Lägg bogen över. Fördela ytterligare vitlöksklyftor över bogen tillsammans med en eller två rosmarinkvistar.

Täck över formen med aluminiumfolie. Sänk ugnen till 175 grader, ställ in formen och stek i 4 timmar. När köttet sedan är klart så tar man ut det ur ugnen och låter det vila en stund innan man helt enkelt delar på köttet med två gafflar.

Servera med ugnsstekt eller kokt potatis, en god sås gjord på skyn från formen och något grönt. Observera mina fina rödbetor på bilden, dom är jättegoda, bara till att koka och sedan ge dom en klick smör. Supergott!!!


torsdag 16 augusti 2012

Bäst just nu - mina tomater!

Så här härligt bor mina föräldrar. Blir givetvis mycket bad när vi är där!
Idag har vi varit hos mina föräldrar hela dagen, badat i sjön och ätit gott. Våran dotter Isabella hade sovit över hos mina föräldrar, visserligen bara en natt men det var otroligt skönt att se henne igen, att man kan sakna sina barn så mycket, även om det bara handlar om ett dygn :-)

Storasyster och lillebror <3
Mina härliga bifftomater
När vi kom hem så var vi inte alls sugna på att laga mat eftersom vi redan ätit gott men ändå hade vi ett litet sug. Tur var väl då att vi hade köpt lite mozzarella, tomaterna hängde mogna i växthuset tillsammans med basilikan och brödet fanns i frysen! Ja, mina tomater mognar riktigt fint just nu. Känns som dom är väldigt sena i år jämfört med tex förra året men nu tar dom verkligen fart. Älskar mina stora bifftomater, dom är verkligen perfekta till bruschetta! Min bruschetta gör man enkelt och snabbt. Rosta något gott bröd, gnid in brödet med en bit vitlök, ringla över lite olivolja. Skiva en god bifftomat och mozzarella. Plocka basilikablad ifrån plantan. Varva dessa tre ingredienser på brödskivan och ringla över lite havssalt, balsamvinäger och olivolja. Såååå gott!!






tisdag 14 augusti 2012

Svensk husmanskost när den är som bäst!


Ja, då var vi inne på sista semesterveckan. Ja, inte för mig förstås, jag är ju föräldraledig men Jonny börjar jobba nästa vecka och stora tösen börjar i förskoleklass samtidigt. Denna veckan blir lugn, tar dagarna som dom kommer och förhoppningsvis får vi se lite sol! Lagar mat gör jag ju förstås, mycket grillat blir det men igår blev det faktiskt riktig husmanskost här hemma. Köpeköttbullar är ju bara så himla tråkiga tycker jag. Luktar illa gör dom också ;-) Nej, tacka vet jag hemlagade. Visst är det lite småjobbigt att stå där och rulla dom men det är det faktiskt värt, så himla gott som det ju faktiskt blir. Så här gör jag mina:

Ingredienser
hälften nötfärs, hälften fläskfärs totalt ca 1,4 kg
1 gul lök
½ dl ströbröd
1 dl matlagningsgrädde
1 ägg
1 msk dijonsenap
salt och peppar
oregano och timjan
smör att steka i

Börja med att blanda ströbröd, grädde och ägg i en skål, låt svälla några minuter.

Hacka den gula löken fint och stek i smöret i en stekpanna, låt svalna lite och tillsätt sedan i ströbrödsblandningen.

Blanda i senap och alla kryddor. Blanda sedan ner färsen och blanda noga, görs bäst med händerna!

Sedan är det bara till att börja rulla och sedan steka i smör. Smör och inget annat!!

Till dessa små skapelser så blev det en brun sås och kokt potatis. Stekte också på lite god hemmaodlad squash. Bara till att dela squashen i mindre bitar, stek i olivolja i en kastrull, tillsätt örtkryddor som tex mynta, salta och peppra. Stek tills dom är mjuka, ca 20 min.

söndag 12 augusti 2012

Pakistansk mango - såååå god!!


Häromdagen fick jag tag på pakistansk mango i en butik inne i stan. Har läst om den tidigare på några andra matbloggar där den hyllats så när jag fick syn på den så var jag ju förstås tvungen att köpa den! Köpte två stycken (varför köpte jag inte mera???). Den ena fick åka ner i min morgonshake ihop med yoghurt och den andra gjorde jag glass utav, närmare bestämt en semifreddo med mango. Hur smakade det då då? Så himla söt och god! Mycket godare än den vanliga  mangon som man hittar i matbutiken. Så.....hittar ni den i någon butik hos er så köp den för guds skull, tveka inte! :-)


Ingredienser Mangosemifreddo (blir ca 1-1½ liter)
4 ägg
3 dl strösocker
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
3 dl turkisk yoghurt
1 st pakistansk mango
½ dl socker

Börja med att dela mangon i mindre bitar, lägg i en kastrull tillsammans med sockret och koka upp. Låt småputtra tills mangon blivit mjuk och mixa den sedan med tex en handmixer, låt svalna.

Separera äggulorna ifrån vitorna och vispa gulorna ihop med ½ dl socker och fröna ur vaniljstången poröst.

Vispa grädden fluffig och blanda i yoghurten. Blanda i äggsmeten.

Vispa äggvitorna med ½ dl socker till ett hårt vitt skum. Vänd försiktigt ner i äggsmeten.
Blanda till sist i mangosmeten, ställ in i frysen några timmar tills den inte är mjuk längre.

tisdag 7 augusti 2012

Drar ner lite på bloggandet.....

Regnet öser ner idag även om det kanske inte syns på denna bilden. Växthuset får hållas stängt!
Tycker det är jättekul att ha en mat- och odlingsblogg men ibland så känns det inte lika kul.....många av er andra bloggare känner säkert igen er i mina tankar..."ska jag lägga ner bloggen eller inte"? Kanske ni redan märkt av att jag inte skriver lika mycket längre? Nu är det visserligen semester och jag har inte alls lust att sitta och blogga efter varje matlagning, sedan är det ju grilltider också och hur mycket grillvarianter finns det att blogga om ;-) Sedan är det ju det här med tiden också, en 7 månaders bebis tar sin lilla tid! Älskar att planera vad vi ska äta, sitta och bläddra i kokböcker, matlagningstidningar, tillaga olika rätter osv men tiden finns helt enkelt inte just nu för detta.

Nej, jag har beslutat mig för att fortsätta med bloggen men i mycket mindre omfattning, det kommer inte komma inlägg varje dag längre. Hoppas ni ändå hänger kvar här på Mat och Odla!!?? Och du...släng gärna in en kommentar då och då, blir så himla mycket roligare att skriva då!! :-)
Fler sådana här dagar tack!!

Idag öser regnet ner här över Göteborg. Blir en hemmadag förutom att vi ska iväg och köpa badbyxor till lilleman, han ska nämligen börja på bebissim nästa vecka. Ska bli himla kul! Vi gick på bebissim med Isabella också och jag tror hon haft mycket nytta av det nu när hon lär sig simma på riktigt, hon älskar att bada i havet, hoppar gärna i direkt från båten rakt ner i djupt vatten :-)

Jonny har två veckors semester kvar så nu får det baskimej bli lite sol!!! På torsdag drar vi iallafall iväg till Borås djurpark, måste ju hitta på något i detta vädret, hoppas regnet håller sig undan iallafall.

Visst är det vackert med åskväder men nu får det räcka, mer sol tack!!

Har precis suttit och gjort en veckoplanering för min matlagning. Har ni testat det? Blir så mycket enklare och smidigare när man redan vet i förväg vad man ska laga för mat. Annars blir det lätt så att det första man tänker på efter frukosten är "vad ska jag laga för mat idag?" Ser mest fram emot fredagens middag då det blir lammbog, såååå gott! Receptet på min lammbog hittar ni här.

Ha nu en bra dag i regnet (eller solen om ni har det)!!

Isabella och henns storasyster Emelie kikar på åskvädret som är på gång.

Ugnsbakade egenodlade grönsaker

Råa grönsaker är så vackra!

Nu är det verkligen skördetider i trädgården! Jag skördar squash, morötter, rödbetor, lök, tomater, gurka, potatis, sockerärtor, vitlök  mm mm. Det mesta går att slänga ner i en ugnsform och ugnsrosta så att alla härligt söta smaker kommer fram. Det enda som inte var egenodlat i den här formen var paprikan. Jag har i både orange och lila morot, polkarödbeta, grön och gul squash, gul och röd färsk lök och diverse färska kryddor såsom timjan och rosmarin. Ös över rejält med olivolja, salta och peppra, in i ugnen på 200 grader ca 30 min. Servera till en bit grillad kött och middagen är klar!!

Klara!!

måndag 6 augusti 2012

Potatissallad med varmrökt lax


Förra året så testade vi på att göra egen varmrökt lax i klotgrillen vilket blev himla bra. Igår testade vi igen och det blev minst lika gott. Det trixiga är att försöka hålla låg värme i grillen, ca 90 grader men annars är det inga svårigheter. Receptet hittar du här.

Potatissalladen gör jag så här:

Ingredienser
färskpotatis
suger snap
salladslök
gräslök
körsbärstomater
bondbönor

Dressing
1 tsk dijonsenap
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar

Koka potatisen, häll av vattnet och ånga av. Dela potatisen i mindre bitar. Rör ihop dressingen och häll över den varma potatisen i en stor skål. Koka suger snap i en minut, koka bondbönorna ca 4 min, ta bort skalet och lägg i skålen. Skiva salladslök och gräslök och dela tomaterna, tillsätt allt till potatisen och blanda om försiktigt.


Servera med den varmrökta laxen och en god hemgjord pesto.

Inlagd squash

inlagd squash

För er som odlar eran egen squash, ni missar väl inte att lägga in den? Nu när dom flesta säkert har ett överflöd av squash så är det ju hög tid att göra en inläggning. Blir klar på ett dygn så man behöver inte vänta med att äta den heller. Ut och skörda eran squash och lägg in den!

Ingredienser:

4 st squash
2 små gula lökar
2 dl ättiksprit (12%)
4 dl strösocker
6 dl vatten
2-3 tsk senapsfrö (jag använde bruna)
5 msk grovt hackad persilja

Skär squashen i halvmånar. Skär löken i tunna skivor.

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg i senapsfröna och dra kastullen från värmen, låt svalna.

Varva squash med lök och persilja i en väl rengjord burk. Häll på lagen och låt stå i kylen över natten innan den används.

Den här satsen räckte till 2 st 1-literns glasburkar.

lördag 4 augusti 2012

Leila´s mixed fruit cobbler


Alla dessa bär som finns i vår trädgård nu, det är ju sååå gott! Jag brukar använda dom i min morgonshake men jag stoppar dom förstås också rakt i munnen ;-) Men...man ska ju förstås passa på att baka med dom nu också när dom finns färska. Jag gjorde en cobbler häromdagen efter recept ifrån Leila. En cobbler är en amerikansk fruktpaj. Man blandar olika färska bär och täcker dom med ett tjockt lager av smet som blir krispig och god i ugnen.

Ingredienser till en form/6 personer
100 g smör
2 1/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
skalet från en citron
1 nypa salt
½ dl socker
3/4 dl kaffegrädde
1 dl kokosflingor

Fyllning
1 liter blandade bär, jag använde blåbär, hallon, röda och svarta vinbär och smultron
1 dl råsocker
50 g mandelspån

Sätt ugnen på 180 grader.

Tärna smöret i småbitar och nyp ihop med allt utom grädden och kokosflingorna. Tillsätt sedan grädden och kokosflingorna och rör om.

Blanda bären med råsocker. Varva sedan bären med smeten i en ugnsfast form (ca 20x15 cm). Strö över mandelspånen.

Grädda den gyllene i mitten av ugnen i ca 25 min.

Den här blev riktigt god, syrligt och sött på samma gång!


 


torsdag 2 augusti 2012

Pressgurka


Jag odlar en gurksort som jag inte odlat förut, den ser inte ut som vanliga slanggurkor utan den är tjockare och lite "taggig". Ser mer ut som en västeråsgurka faktiskt.Sorten heter Marketmore 76. Den är inte lika god att bara äta rakt upp och ner som den är i tex en sallad så därför testade jag att göra pressgurka på den och det blev supergott! Pressgurka är ju himla enkelt, så här gör man:

Ingredienser
en stor gurka
2 krm salt
1 dl vatten
2 msk socker
2 msk ättika 12%
hackad persilja 

Jag började med att skala gurkan, sedan skivade jag den tunt med en osthyvel. Lägg i en skål och varva med saltet. Lägg en tallrik över och ställ en tyngd på, tex en mortel. Låt stå i 30  min.

Blanda ihop vatten, socker, ättika och lite hackad persilja. Häll över gurkan och blanda runt. Klar att servera!